المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : [ باب المأكولات الشرقية والمغربية.. كتاب بسملة لفن الطهي]



هبة الرحمن
02/08/2007, 11:48 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/d83e76cc1a.jpg




بسم الله الرحمن الرحيم



][ باب المأكولات الشرقية والمغربية ][




http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. ربيان قاع القدر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254220&postcount=2)


.. | .. الأرز الملوّن .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254243&postcount=3)


.. | .. برياني الروبيان البسيط .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254259&postcount=4)


.. | .. سكالوب .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254399&postcount=5)


.. | .. كرسبي تشيكن (الدجاج المقرمش) .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254445&postcount=6)


.. | .. بانيه الدجاج المشوي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254452&postcount=7)


.. | .. طبق السمك فيليه مشوي بالفرن .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254537&postcount=8)


.. | .. كراتان الكفتة المحمر في الفرن .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254543&postcount=9)


.. | .. كفتة الميرلا في الطاجين .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254546&postcount=10)


.. | .. الطنجية المراكشية .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254551&postcount=11)


.. | .. الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254555&postcount=12)


.. | .. كتف الخروف معمر، مبخر ومحمر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254558&postcount=13)


.. | .. معكرونة إندومي.. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254564&postcount=14)


.. | .. توست بحشوة الدجاج .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254784&postcount=15)


.. | .. سوفليه البطاطس .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254791&postcount=16)


.. | .. بـطاطـس محشــيـة بالـدجـاج .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254795&postcount=17)


.. | .. معكرونة السباغيتي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254807&postcount=18)


.. | .. كسكس باللحم والخضر السبعة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254822&postcount=19)


.. | .. الفراخ البسيطة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254838&postcount=20)


.. | .. رغايف بالكفتة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254865&postcount=21)


.. | .. الدجاج المحمر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254873&postcount=22)


.. | .. طجين اللحم بالبرقوق .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254878&postcount=23)


.. | .. الدجاج الايطالي بالليمون الحامض والتوابل .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254883&postcount=24)


.. | .. معكرونة بالجن والقشطة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254891&postcount=25)


.. | .. الشاكرية .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254893&postcount=26)




http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



تم بحمد الله ..



http://bsmlh.net/up/uploads/5fa7458705.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 11:57 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


وصفات وطبخات أرز متنوعة


.. | .. ربيان قاع القدر .. | ..


من المطبخ الخليجي طبق شعبي مشهور


http://bsmlh.net/up/uploads/1545840c4b.jpg


المقادير:


4 كوب ارز


½ ملعقة صغيرة زعفران


¼ كوب ماء دافىء


¼ كوب زيت


1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم


2–4 قطعة ثوم ، مفروم


2 حبة كبيرة بصل، مفروم


½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة


1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون


1 عود قرفة (دارسين)


2 ملعقة صغيرة بهارات سمك


1 ملعقة صغيرة كمون


½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون


1 ملعقة كبيرة ملح


1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود


1 كيلو روبيان ، مقشر


4 كوب ماء


،،


طريقة العمل :


1. اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة


2. انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا


3. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل،


اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون


4. اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا


5. اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان.
قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون


6. رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر


7. وزعي الأرز فوق الروبيان


8. اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي


الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز


9. وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق


10. اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة


" صحة و عافية "


:)


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 12:22 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الأرز الملوّن .. | ..


ألوان جذّابة فاتحة للشهية ... ثلاثة نكهات متجانسة في طبق واحد


http://bsmlh.net/up/uploads/07db21ce7b.jpg


المقادير:


4 كوب ارز


¼ كوب ماء ورد


½ ملعقة صغيرة زعفران


1 كوب شبنت، مفروم ناعم


4 ملعقة كبيرة زيت ذرة


1 ملعقة كبيرة ملح


¼ كوب زبدة (او زيت)


½ كوب ماء


،،


طريقة العمل :


١. اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة


٢. انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا


٣. في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3 دقيقة
الى
ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا


٤. ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة


٥. صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9 دقيقة الى
ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز


٦. صفي الأرز من ماء السلق


٧. ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على جانب
سطح الأرز


٨. وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون


٩. سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز


١٠. غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره


١١. باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق التقديم ،
وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.


* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة الى الأرز


" صحة و عافية "


:)


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 12:50 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. برياني الروبيان البسيط .. | ..

برياني الروبيان بشكل بسيط و لكن بمذاق عجيب


http://bsmlh.net/up/uploads/ad1021151a.jpg

المقادير:

3 أكواب

¼ كوب زيت أو زبدة

٢ حبة كبيرة بصل، مفروم

٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس

١ كيلو روبيان، مقشر

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني

٤ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢-٣ قطعة ورق غار

١ عود دارسين

١ ملعقة صغيرة هيل ناعم

½كوب روب

¼ كوب معجون طماطم

½كوب مكسرات مقلية

،،

طريقة العمل :

1. اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة

2. قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون،
اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة

3. أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة

4. اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان

5. في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه

6. سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط
الروبيان، ثم بقية الأرز

7. سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز

8. غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات

" صحة و عافية "

:)

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 03:52 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. سكالوب .. | ..


المقادير:


شرائح جاج


قليل من الملح


قليل من البهار


قليل من الفلفل


3بيض مخفوق


طحين


كعك مدقوق


،،


طريقة التحضير:


نفور على الجاج ثم نقطعه قطع متوسطة الحجم ثم نضع له الملح مالبهار والفلفل


ثم نلك كل قطعة بالبيض ثم الطحين ثم البيض ثم الكعك


ثم نضعه في المقلاة حتى الإحمرار


ملاحظة: يمكن أن يقدم مع المايونيز والبطاطا المقلية


" صحة و عافية "


:)



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 04:50 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كرسبي تشيكن (الدجاج المقرمش) .. | ..


--------
الطبق الواحد به 167 كالوري
--------


المقادير :


4 صدور دجاج


3-2 فصوص ثوم مقطعة رفيع


ملعقة طعام زيت


ملعقة صغيرة بشر ليمون


2 ملعقة طعام عصير ليمون


1/4ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون


1/4 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو )


ملح – فلفل للطعم


فلفل أصفر حلو مقطع


،،


طريقة العمل :


في مقلاة واسعة نطهو الدجاج و الثوم والزبدة لمدة 8-10 دقائق


على درجة حرارة متوسطة الى ان ينضج الدجاج مع رشة ملح و فلفل


وفي وعاء صغير نخلط بشر الليمون و عصير الليمون والزنجبيل و الفلفل الأحمر


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 05:01 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. بانيه الدجاج المشوي .. | ..

الكمية تكفي 4 أشخاص

الساندويتش الواحد به 377 كالوري

المقادير:

نصف كوب زبادي بدون دسم

ربع كوب خيار مقطع صغير

ربع ملعقة صغيرة نعناع جاف

خبز لبناني صغير (يفضل اسمر لسعرات حرارية اقل)

4 أوراق خس طازجة

صدور دجاج متبلة بالليمون والملح و الثوم والفلفل مشوية

1 طماطم صغيرة مقطعة رفيع

ثلث كوب جبنة فيتا قليلة الدسم

،،

طريقة العمل :

نخلط الزبادي والخيار والنعناع ونضعه جانبا

نحضر الخبز وعليه الخس و الدجاج والطماطم و الجبنة ونضع الصوص أعلى الخبز

ونلف الخبز ونغلقه بعود أسنان ويقدم فورا

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 06:41 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. طبق السمك فيليه مشوي بالفرن .. | ..


المقادير :

كيلو سمك فيليه

كزبره

ثوم

ملح وفلفل وبهار

عصير ليمون

زيت زيتون

،،

طريقة العمل :

يغسل السمك بالطحين وزيت الزيتون حيدا

يتبل السمك بالثوم المدقوق والفلفل والليمون و الكمون والكزبره وقليل من زيت الزيتون

ويوضع في طبق للفرن ويغطى بالسلفان ويزين بشرايح الليمون

ملاحظه : ما بياخد وقت على النار فقط 15 دقيقه

يقدم ايضا مع سلطه خضراء

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 06:48 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كراتان الكفتة المحمر في الفرن .. | ..



http://bsmlh.net/up/uploads/67a9f602d9.bmp

المقادير:

نصف كيلو غرام كفتة (هبرة العجل مطحونة بدون شحم)

4 بيضات

100 غرام من الطماطم المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة

50 غرام زبدة

30 غرام فروماج معجون

فلفلة خضراء صغيرة مقطعة قطعا صغيرة

الملح

قليل من الكوزة

نصف كأس شابلير

،،

طريقة التحضير :

1. في مقلاة تذوب الزبدة وتضاف إليها الكفتة شيئا فشيئا مع التحريك باستمرار.

2. عندما تتطرى الكفتة جيدا ترفع من فوق القلاة ثم توضع في زلافة كبيرة.

3. يضاف إليها الفروماج المعجون، الشابلير، الفلفلة المقطعة، الطماطم المقطعة ثم البيضات الأربع المخفوقة جيدا.

4. يضاف الملح وقليل من الكوزة ثم يخلط الكل جيدا حتى تنسجم العناصر.

5. يدهن قالب معد لصنع الكيك بالزبدة، ثم يفرغ فيه الخليط ويبسّط بملعقة خشبية.

6. يدخل القالب إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة.

7. عندما تتحمر الأكلة، يخرج القالب من الفرن ثم تقطع الأكلة إلى شرائح كما تقطع حلوى الكيك.

8. تقدم هذه الأكلة ساخنة أو دافئة بألف صحة وعافية.

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 06:53 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كفتة الميرلا في الطاجين .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/e08d6715be.bmp

المقادير :

كيلو غرام سمك الميرلا

بصلتان مفرومتان

نصف كيلو طماطم مطحونة

3 فصوص الثوم

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو

ملعقة صغيرة من الكامون

نصف ملعقة صغيرة من الإيبزار

بيضة واحدة

الملح حسب الذوق

القزبر والبقدونس مفرومان

كأس شاي من الزيت

،،

طريقة التحضير :

1. يقشر السمك ويفرغ وينظف وتنزع الحسكات والرؤوس ويحتفظ بالهبرة.

2. تطحن الهبرة مع البصل والقزبر والبقدونس ومح البيض والملح والكامون والإبزار.

3. يخلط الكل ويدلك ثم تكون كويرات متوسطة في حجم الجوزة.

4.في طنجرة ضعي، الطماطم المطحونة، الزيت، الكامون، الفلفل الأحمر الحلو، الإبزار، الملح، القزبر والبقدونس المفرومان والثوم المفروم.

5. اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة، ثم اضيفي كأسين من الماء وحركي الكل جيدا.

6.عندما يغلى الخليط ضعي الكويرات بمهل واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.

7. في طبق التقديم، تصفف كويرات الميرلا وتسقى بالمرق.

8. تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 07:08 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الطنجية المراكشية .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/d126fa7e5a.bmp

المقادير :

كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي

نصف كيلو غرام بصل

راس ثوم مدقوق

نصف كأس شاي من زيت الزيتون

ملعقة كبيرة من السمن البلدي

ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)

ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو

ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون

ملح

نصف لتر من الماء

،،

طريقة التحضير :

1. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).

2. يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب
مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.

3. تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.

4. تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.

5. ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف
كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).

6. تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 07:13 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/947537bec4.bmp

المقادير :

كيلو غرام ونصف من اللحم

كيلو غرام من الكسكس

كيلو غرام ونصف من البصل

كأس شاي من الزيت للطهي

ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس

ملعقة صغيرة من السمن البلدي

250 غرام زبيب بلا عظام

250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة

ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)

ملعقة صغيرة زنجبيل

2 حبات طماطم مطحونة

باقة صغيرة من البقدونس والقزبر

الزعفران الحر مدقوق

زعفران عادي

ملح


100غرام سكر سميد

ملعقة كبيرة من القرفة

150 غرام لوز مقلي

،،

طريقة التحضير :

1. في قدر الكسكاس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران الحر
والزعفران العادي، الملح، الإبزار، الزنجبيل وكأس الزيت.


2. يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.

3. عندما يتقلى الكل جيدا تضاف الطماطم المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك الكل جيدا.

4. عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى لمدة 45 دقيقة.

5. خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة.

6. عندما تمر 45 دقيقة، يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.

7. يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل الزبيب ويتعجن.

8. تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.

9. بعد ذلك يوضع الكسكس في القصعة، ويذهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من الملح حسب الذوق،
ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.

10. تقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بزليفات من المرق بألف صحة وعافية.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 07:18 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كتف الخروف معمر، مبخر ومحمر .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/e8f3ca0212.bmp

المقادير :

كتف خروف من وزن 1 كيلو غرام ونصف تقريبا

ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي

300 غرام كفتة

100 غرام لوز مصلوق ومقلي ومطحون

50 غرام جوز مطحون

ملعقة كبيرة سمن بلدي

زعفران

ملح

ملعقة صغيرة راس الحانوت

بصلة مفرومة

،،

طريقة التحضير :

1. تخلط الكفتة واللوز والجوز والبصلة المفرومة والزعفران وراس الحانوت وملعقة من السمن
والملح في إناء مناسب ويخلط الكل جيدا حتى يتمازج.

2. يحدث جيب عريض في الكتف ويعمر بالحشوة ثم تخاط الفتحة جيدا بالخيط الأبيض.

3. تملأ طنجرة الكسكاس بالماء ويوضع الكتف في الكسكاس ليتبخر مدة ساعة ونصف تقريبا.

4. بعدئذ يذوب السمن ويضاف إليه قليل من الزيت ويحمر الكتف في الفرن بعد أن يطلى بهذا الخليط.

5. يمكنك أن تزيني الطبق ببعض الخضر المسلوقة والزيتون الأخضر والأسود والخيار المخلل.

6. تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 07:21 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. معكرونة إندومي .. | ..



المقادير :


- ماء حسب الرغبة ،،


1- 2 بكت إندومي حسب إحساسكم بالجوع ،،


- شــطة ،،


- خيار ،،


- وأهم شيء قدر زغنون


- كــــاديـــه أو بايسن أو ريد بول أو فيروز أو جنسنج أو حليب شوكولاتة


- وآخر شيء ملعقتين وزبدية



..



http://www.indofood.co.id/images/distribute_indomi.gif



http://www.am-food.com/images/recipes/chicken%20kabsa.jpg


الطريقة :



أول شيء نستعشر مقدار الجوع .. ثم نأخذ القدر ونضيف الماء وبعد ذلك نضعهما ع النار وننتظر حتى يغلي الماء


بعدها نضه الإندومي ونصبر عليه عدة ثواني ثم نأخذ الخليط ونضعه في الصحن أو الزبدية



ولا بد من مراعاة 3 شروط :



1- عدم وضع الاندومي على النار لفترة حتى لايعجّن ويلين وبعدها نضطر نتركه ونرميه ..


2- من الأفضل عدم وضع الكثير من الماء حتى لايتبقى الكثير منه في النهاية ..


3-نحاول أن نتجنب استعمال الملاعق الحديدية حتى لانترك الملعقة بالقدر بعدين نرجع


نمسكها ونقعد نرقص وننطنط نص ساعة ويروح علينا الاندومي ..


..


المهم نرجع ونكمل الطبخة ..


نضع الاندومي وبعدها نضيف الملح والبهارات اللي معه


وبعدها نرشرش شطة ونمسك نص خيارة ونقطعها


و عند الانتهاء نأخذ الزبدية ونضعها في تبسي !


..


ونأخد معانا المشروب اللي جاي ع بالك ،، ونفتح الــDVD ونستمتع بالطعم والمشـاهدة ..




http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 11:41 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. توست بحشوة الدجاج .. | ..

المقادير :

1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير

1 بصلة مقطع صغير

نصف فلفلة بارد مقطع صغير

2 ملعقة زيت نباتي للطبخ

1 طماطم مقطع صغير

2 جزر مبشور

خبز توست أبيض منزوع الأطراف

ملح ــ بهارات

2 ملعقة مايونيز للدهن

2 ملعقة قشطة

1 بيضة

2 ملعقة جبن سائل

،،

طريقة العمل :

1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.

2. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.

3. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من الخبز.

4. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.

5. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 11:45 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سوفليه البطاطس .. | ..

المقادير :

2 كيلو بطاطس مسلوقه و مصفاه

نصف كوب حليب كامل الدسم

ربع كو ب قشطه طبيعيه

ملح و فلفل

بيضه مخفوقه

نصف كيلو جرام لحم مفروم ناضج

،،

طريقة العمل :

1. تخلط البطاطس المهروسه بالحليب و القشده و تتبل ثم

2. توضع نصف الكميه فىطبق فرن و فوقها اللحم المفروم

ثم تضاف الكميه المتبقيه و يدهن السطح بالبيضه المخفوقه

3. و يشكل على على هيئة تدرجات بالشوكه

4. و يوضع فى فرن حار لمدة نصف ساعه و يقدم ساخنا


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 11:48 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. بـطاطـس محشــيـة بالـدجـاج .. | ..


المقـادير :

ست حبـات كبـيرة بطـاطس (تشـوى فـي الـفرن)

مـلعقتين كبـيرة زيـت نبـاتي

كمـية دجـاج (مفـروم)

فـصّين ثـوم (مقطعـان إلـى مكعبـات صغـيرة)

مكعـب مـرقة دجـاج مـذوب فـي نصف كـوب مـاء

ملعقـة صغـيرة فلفـل أستود

فلفـل أحمـر حـلو متـوسـط مـنزوع منـه البـذور

عـود فلفل حار مـفروم فـرماً ناعـماً

ملعـقتين كبـيرة بقـدونـس طـازج (مفـروم)

كـوب جبنـة تشـيدار قليلـة المـلح (مبـشورة)

،،

طـريقـة التحضـير :

1- تغـسل البطـاطس وتنـظف تشوى فـي الفـرن علـى حـرارة ميتين درجـة مئـوية لمـدة خمس وأربعين دقـيقة أو حـتى تنضـج

2- تقـطع كـل حـبة بطـاطـس إلـى نصفـين ويـنزع مـنها بعـض اللـب حـتى تصـبح سمـاكة القـشرة إثنين سـم

3- يسخّـن الـزيت فـي مقـلاة ثـم يضـاف إلـيه الـدجـاج مـع الـثوم ويطهـى المـزيج لمـدة تتـراوح بيـن أربع وخمس دقـائـق حـتى ينضـج الـدجـاج.

4- يضـاف مـكعـب مـرقـة الـدجـاج ويطهـى المـزيج لمـدة دقـيقـتـين إضافـيتين ثـم يـرفـع عـن الـنار.

5- يمـزج لـبّ الـبطاطـس مـع الـدجـاج والفـلفـل الأسـود والفـلفـل الحـلو والبقـدونـس فـي وعـاء.

6- تحـشى الـبطاطـس بحـشوة الـدجاج، ويـوزع مقـدار مـن جبـنة الـتشيـدار عـلى وجههـا. ثـم تخـبز فـي الفـرن عـلى حـرارة ميتين درجـة مئـويـة لمـدة خمس دقـائـق أو حـتى تـذوب الجـبـنـة

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
02/08/2007, 11:58 PM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. معكرونة السباغيتي .. | ..


المقادير تكفي كيسين من السباغيتي


،،


المقادير:


200 غ لحمة مفرومة


1 كوب بازيلاء وجزر مفروم ناعم


بصلة متوسطة الحجم


القليل من الثوم المفروم ناعم


علبة فطر (مشروم) مقطع


4 مثلثات جبنة صفراء اي نوع


لتر و نصف عصير بندورة (طماطم)


ملعقتين زبت زيتون


1 فلفل اخضر حار (اختياري ) او يمكن استعمال الفليفلة الحلوة


ملح حسب الرغبة


كمون ملعقة صغيرة


بهارات مشكلة ملعقة صغيرة


فلفل اسود ملعقة صغيرة او حسب الرغبة


،،


طريقة العمل :


نقطع البصل والثوم ناعم


نضع الزيت في طنجرة + البصل والثوم


ننتظر قليلا ثم نضع اللحمة المفرومة


نضع ربع كوب من الماء على اللحمة ثم نخفض الحرارة


بعد نصف ساعة نضع البازيلاء والجزر والفطر (المشروم) وعصير البندورة


ونقطع الفلفل ناعما ونضيفه للخليط


نسلق المعكرونة وضعوا ملعقة من الزيت مع الماء المملح لسلق المعكرونة
حتى لا تلتصق ببعضها


بعد ان نتاكد من استواء اللحمة والخضار نضع الملح والبهارات


ثم الجبنة وانتظروا قليلا حتى تذوب الجبنة



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 12:08 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. كسكس باللحم والخضر السبعة .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/81313d8ff2.jpg


المقادير:

1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم

كأس شاي زيت

بصلتان مقطعتان طوليا

الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة السلاوية أو الكوسى (تنقى وتقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

نصف كلغ من الفول الأخضر

نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

،،

طريقة تحضير الكسكس :

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

،،

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

بالصحة والعافية ان شاء الله


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 12:21 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. الفراخ البسيطة .. | ..

المقادير:

فرخة بالحجم الذى تريديه

فلفل أسود مطحون

كمون مطحون

ورق لورى واحدة تكفى

بصلتين

4 حبات طماطم

ملح حسب حجم الفرخة

،،

طريقة العمل :

تتبل الفراخ يفضل قبل العمل بساعتان أو من الليل

وبعدها يتم بشر البصل فوقها وتدلك الفرخة به جيدا ويقطع
الفلفل فوقها

ويتم وضعها على النار وأول ما تبدأ فى الغليان يتم تهدئة النار سوف
تجدى ان الفرخة أخرجتالماء الذى بداخلها مع ماء البصل وعندما ترى انا
الماء بدأ يقل ضعى عصير الطماطم وبعد ان يغلى ضعيها فى الفرن
وشغلى الشوية حتى تحمر وبالهناء والشفاء.

،،

ملحوظة هامة:

قبل ان تضيعها فى الفرن يجب ان تتأكدى من انها استوت اذا وجدتيها لسه ما استوتش
ضيفى اليها القليل من الماء.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 12:39 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. رغايف بالكفتة .. | ..

المقادير :

عجين المسمن

بصل

كفتة

قزبر وبقدونس

زبدة-سكر سنيدة

ملح-ابزار-سكنجبير

خرقوم-قرفة-كوزة

للتزيين

بيضة-رقائق اللوز

،،

طريقة العمل :

نقوم بتحمير البصل في الزبدة مع الكفتة والقزبر والبقدونس

ونضع عليهم الملح والابزار والسكينجبير والكركم والقرفة وشوية سكر


ونقلبهم مع بعض حتى يستوي الكل


ونقود ببسط عجين لمسمن هو نفسه -عجين البيتزا-

كما في الصورة


http://bsmlh.net/up/uploads/199047cc9b.bmp

ونضع القليل من الحشوة في وسط العجين

كما في الصورة


http://bsmlh.net/up/uploads/3398f32e81.bmp



ونطويها على شكل مربع


كما في الصور

http://bsmlh.net/up/uploads/56b619ef27.bmp

http://bsmlh.net/up/uploads/bf11e0aebb.bmp


وندهنها بالبيض ونضع فوقها لوز


وهذا هو شكلها حينما تخرج من الفرن

http://bsmlh.net/up/uploads/2053ba80ff.bmp


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 12:45 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الدجاج المحمر .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/0d4cd776db.jpg


المقادير :

ل 4 الى 6اشخاص:دجاجتان من وزن كيلو ونصف

4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم

4 فصوص ثوم مهروسة

رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ

3 ملاعق كبار زبدة + نصفكاس صغير زيت نباتي

3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي

ملح - فلفلابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة

بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين

،،

طريقة العمل :

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت معقليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:

البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.

في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.

عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللزيتون الاحمر وانصاف الليمون الحامض كما في الصورة

وبعدها تقدميه مع الخبز المغربي


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 12:50 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. طجين اللحم بالبرقوق .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/9457ab6595.jpg



المقادير :


اللحم


زيت زيتون


بصل مفروم خشن


زنجبيل جاف مطحون


قرفة مطحونة


قرفة عيدان


زعفران


ماح


فلفل أبيض


ماء


سكر


ماء زهر


برقوق جاف


لوز مُقشر محمص و سمسم (للتزيين)


،،


طريقة العمل :


- يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يُضاف البصل مقطع قطع كبيرة ثم تضاف التوابل مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.


- تُضاف قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتصير لونها بنياً.


- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم ويُترك على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.


- يُخلط الماء والسكر وماء الزهر في وعاء ويُوضع في وعاء على النار ثم يُضاف البرقوق مع التقليب و يُترك على النار حتى يتبخر نصف كمية الماء و تتركز الصلصة.


- عند التقديم تُزين قطع اللحم بصلصة البرقوق وتزين باللوز المقشور وقليل من السمسم.



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 01:00 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. الدجاج الايطالي بالليمون الحامض والتوابل .. | ..


http://bsmlh.net/up/uploads/dfdabdb880.bmp

المقادير :

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد .

10 بصلة صغيرة (مقشرة).

2 فصّ ثوم (مسحوقان).

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)

1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم.

1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم).

2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي.

75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة).

2/1 1 كوب أو 375 مل ماء.

مرقة الدجاج .

عصير 1 ليمونة حامضة .

2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

،،

طريقة العمل :

- يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً

- يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

- يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

- يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم تضاف مرقة الدجاج وعصير الليمون الحامض.

- يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج .

- تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 01:08 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. معكرونة بالجن والقشطة .. | ..



http://bsmlh.net/up/uploads/44f03f516a.bmp



المقادير :

مكرونه أي نوع ترغبين به

صدور دجاج

خضار مشكله (حسب الرغبه )

بصله متوسطه قليل من الثوم

ملح _بهارات مشكله _مكعب ماجي _ملح

ذره _سجق -فطر_فلفل رومي (حسب الرغبه)

قشطه_ جبن سائل_ جبن تشيدر حجم كبير_ ملعقتين مايونيز

،،

طريقة العمل :

تسلق المكرونه مع الماجي وتصفى وتترك جانبا

يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف إليه شرائح او قطع الدجاج ويتبل
بالبهارت والملح ويترك حتى تشعرين بنضج الدجاج بعدها نضع
الخضار وباقي المقادير

نضع القشطه والجبن السائل والمايونيز
(إذاكانت علبة قشطه يكون الجبن نص كأس)

ويقلب الجميع وتوضع معها المكرونه وتقلب ثم نضع
الجميع في بايركس ويبشر عليها جبنة التشيدر وتدخل الفرن بعد تحميته
من أسفل حتى تذوب الجبنه فقط

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن
03/08/2007, 01:13 AM
http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. الشاكرية .. | ..

الشاكريه طبخه مقدسيه وهي طبخه لذيذه وسهلة الصنع...أتمنى أن تنال اعجابكم،،،

،،

الطريقه :

1- نسلق اللحمه على النار ونشيل الزفره.

2- نضيف بصله (وتكون مقطعه بشكل مربعات )في الماء مع اللحمه حتى تعطي نكهه
ونضيف اليها الملح (حسب الرغبه).

3- نجهز اللبن وذلك بوضع : 1 علبة لبن نعاج و 1 علبة لبن عادي أو علبتين لبن نعاج حسب الرغبه
ونضع تقريبا نصف فنجان من النشا .

طريقة تحضير اللبن :

نقوم باذابة النشا مع ماء بارد ثم نضيفه الى اللبن ونظل نحرك بشكل دائري
وحركه سريعه حتى لا يلصق وحتى يغلي وتطلع الفوره .

4- في هذه الأثناء تكون اللحمه قد استوت فتضاف الى اللبن
مع مراعاة أن لا تكون مرقة اللحمه كثيره أي أقل من كمية اللبن .

5- نضيف الملح أيضا حسب الرغبه.

6- ثم ننتظر ساعه تكون قد استوت.

ملاحظه: تقدم مع الأرز المفلفل

وصحتين وعافيه

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

hour_lwalid
07/08/2007, 11:47 PM
السلام عليكم
اكلة بالبرقوق معسل
المقادير.
--1كلغ من اللحم
--نصف كلغ من البرقوق
--القرفة حسب الذوق
--الملح
--الزيت
-- القليل من العسل
--الزعفران الحر
--القليل من الخرقوم
--القليل من السكينجبير
--التوم
--القليل من الابزار
--نصف كلغ من البصل
--القزبور والمعدنوس ناخدهم ونجمعهم بخيط
--السكر ملعقة كبيرة
طريقة التحضير.

ناخد اللحم ونضعه في طنجرة نضيف له البصل قطع صغير والملح والزيت والزعفران والخرقوم والسكينجبير
والتوم المفروم الابزار والقزبور والمعدنوس واخيرا نضيف الماء حسب المدة التي يجب ان يطهى فيها اللحم
في طنجرة اخرى ناخد البرقوق ونقوم بسلقه
بعد سلقه ناخده ونضيف له القرفة والسكر ملعقة والعسل ونتركه فوق النار حتى يتعسل جيدا
بعدما ينضج اللحم والبرقوق نقوم باخد صحن ونضع اللحم والمرق ومن تم نضع فوق الحم البرقوق
انتهةالوصفة
اتمنى ان تنال اعجابكم
وان تكون قد اعجبتكم هذه الوصفة التي هي من الوصفات التقليدية في المغرب وان يعجبكم الطبخ المغربي
بالصحة والراحة

hour_lwalid
07/08/2007, 11:53 PM
السلام عليكم حبيباتي
الحريرة المغربية

المقادير:
250 غرام قطع لحمة صغيرة
كاستين حمص منقوع قبل يوم بالماء
كاسة عدس حب
نص كاسة شعرية
كاسة كزبرة مفرومة
كاسة بقدونس مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كاسة زيت
كيلو بندورة حب مضروبة بالخلاط جيدا
ملعقة او ملعقتين كبار معجون بنورة حسب الرغبة او اللون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
كاسة طحين ابيض (ندوب الطحين في الماء حوالي كاسة ونص ماء)


الطريقة:
يوضع في طنجرة (الضغط 5 لتر) كل من اللحمة والعدس والحمص البقدونس والكزبرة والبصل والزيت والملح والفلفل و الزنجبيل ونحمر الكل حوالي ربع ساعة مع التقليب بعدين نضع البندورة المطحونة ومعجون البندورة ونغطي الباقي بالماء ونغلق الطنجرة ونتركها على النار نص ساعة حتي يستوي كل المكونات .

بعدين تفنح الطنجرة ونضيف ماء حتى تمتلئ الطنجرة ولما تغلي نضيف الطحين المدوب بالماء ونتركه يغلي مع التحريك في نفس الوقت نضيف الشعرية لتستوي في فترة التحريك حوالي ربع ساعة مدة الغليان

ونقدمها ساخنة بالهنا والشفا

hour_lwalid
07/08/2007, 11:56 PM
اتمنا اتي ما اقدم اكلات سبق لها ان قدمت

طاجن الدجاج المحمر

المقادير ل 4 الى 6اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوصثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصفكاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفلابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوزللتزيين


الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت معقليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلكلتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرنليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلي وانصاف البيض مسلوق

وللاشارة فان طاجن ترمز إلى القدر الذي يستعمل في تحضير الكثير من الاطباق المغربية



والان مع طاجن الدجاج و الحمص



المقادير:

4 صدور دجاج من دون عظم او دجاجة كبيرة حسبالرغبة
200غ حمص منقوع مدة 12 ساعة
2 حبات بصل احمر مفروم ناعم
فنجانبقدونس مفروم ناعم
60 غ زبدة
ملح+ بهار ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عودقرفة
عصير نصف حامضة

الطريقة:

1- نسلق الحمص مدة ساعة و نصف ونزيل عنه القشرة الخارجية.

2- في طاجن او طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيفالدجاج و نحركه في جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران مع الملح والبهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر او لتر من مرق الدجاج و نتركهحتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه على النار حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج ونضعه في صحن التقديم.

3-بالنسبة للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض ونتاكد من البهارات و نتركه يتختر على النارثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبزاو الارز المبخر و بالصحة و الراحة
----------------------------------------------

أبو سمير
08/08/2007, 12:03 AM
http://www.upload.ps/uploads060807/7d2cf2c011.gifhttp://www.upload.ps/uploads030807/fa7b35c1de.gifhttp://www.upload.ps/uploads060807/6fbbe5794c.gif

أم جسوم
04/03/2008, 10:19 PM
http://gigaup.net/uploads/0e85acf567.gif (http://gigaup.net)