[ باب الحلويات الشرقية والغربية .. كتاب بسملة لفن الطهي] [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : [ باب الحلويات الشرقية والغربية .. كتاب بسملة لفن الطهي]

هبة الرحمن

02/08/2007, 01:58 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/d83e76cc1a.jpg

بسم الله الرحمن الرحيم

][ باب الحلويات الشرقية والمغربية][

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. بريوات بالتمر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=255301&postcount=2)

.. | .. التمر معمر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=255305&postcount=3)

.. | .. الشباكية .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=255313&postcount=4)

.. | .. غربية باللوز .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=255365&postcount=5)

.. | .. فطائر مغربية .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=255372&postcount=6)

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

تم بحمد الله ..

http://bsmlh.net/up/uploads/5fa7458705.jpg

هبة الرحمن

04/08/2007, 12:39 AM

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. بريوات بالتمر .. | ..

http://bsmlh.net/up/uploads/9fce0cf4ee.jpg

المقادير :-

نصف كيلو ورقة بسطيلة
(العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك )

200غرام تمر رطب نظيف

كاس لوز مطحون

2صفار بيض

نصف ملعقة كبيرة قرفة

قشرة برتقالة

عسل

،،

طريقة التحضير :-

1.يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.

2.تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف جيدا و تقلى
في الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن

04/08/2007, 12:53 AM

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. التمر معمر .. | ..

http://bsmlh.net/up/uploads/b5deeea628.jpg

المقادير:

250 غ تمر +100غ لوز+ 50غ سكر بودرة(كلاصي)+40غ شكلاط اسود+كويغطات حلوى.

،،

الطريقة:

يزال العظم عن التمر ويمسح جيدا.

يصلق الوز ويقشر ويطحن مع السكر.يذاب الشكلاط على طريقة حمام مريا.يصنع من عقدة اللوز قضبان صغيرة من اللوز.توضع في وسط التمر وتغمس الجوانب في الشكلاط الاسود

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن

04/08/2007, 01:00 AM

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. الشباكية .. | ..

http://bsmlh.net/up/uploads/9a203f32da.png

المقادير:

1/2كوب زبدة لينة _ معلقة كبيرة سكر _ 1/2 4 كوب دقيق _ معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ _ قليل من الزعفران _ 1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة _ بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح _ 2 معلقة صغيرة ماء زهر _ معلقة كبيرة خل _ زيت للقلي
سمسم للتزيين _ قطر(شربات)

،،

طريقة العمل :

- نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.

- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.

- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.

- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.

- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.

- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.

- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.

- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.

- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.

- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.

- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.

- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم

http://bsmlh.net/up/uploads/b40b1d0144.png

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن

04/08/2007, 01:37 AM

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. غربية باللوز .. | ..

http://bsmlh.net/up/uploads/3f05365d11.jpg

المقادير :

1كلغ من اللوز

400 غ من السكر القالب المسحوق (تخلط بيها عقدة اللوز)

200 غ اخرى للسكر (يخلط بيها البيض)

2 اكياس خميرة الحلوة -
نصف كأس شاي من الزبدة المدابة

ملعقتين صغيرتين من مبشور الحامض

8 بيضات (6 الأصفر فقط 2 كاملتين)

نصف كأس شاي من ماء الزهر

500 غ من سكر كلاصي

قليل من المسكة الحرة

،،

طريقة التحضير :

-يقشر اللوز وينظف تم يخلط ب 400 غ من السكر ويطحن في مطحنة اللوز

-يخفق البيظ مع 200 غ من السكر ويمكن استعمال الخلاط الكهربائي ليتمازج الكل جيدا

-يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة

-تدهن اليدان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات صغيرة بحجم الجوزة وتفند بالسكر كلاصي

-توضع مسطحة قليلا في صفيحة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين

-تطهى في فرن دافئ وتخرج بعد 20 دقيقة دون ان يتغير لو السكر الأبيض

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

هبة الرحمن

04/08/2007, 01:50 AM

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. فطائر مغربية .. | ..

http://www2.0zz0.com/2006/10/09/12/35153526.jpg

http://www2.0zz0.com/2006/10/09/12/82806085.jpg

المقادير :

كيلو الى كيلو و نصف من السميد الرقيق

نصف لتر حليب

ملعقة كبيرة من السكر السميد

قليل من الخميرة الطرية

2 اكياس من الخميرة الفورية

20 سنتلتر من ** الزيت و الزبدة **

قبصة ملح

بالنسبة للحشو

سنحتاج الى زيتون اسود

و جبن بلدى

،،

طريقة العمل :

ناخد السميد و نظيف له الزبدة المدابة و الزيت و جميع المقادير الاخرى و نخلط بايدينا حتى تتجانس العناصر مع بعضها
ملاحظة ** عجينة الحرشة تكون لينة كثيرا و تحتاج صبر فهى تلتصق شوى بلايدى مو كثير و ادا اظطررنا فاننا نضيف السميد

فوق سطح مرشوش كثــــــــــــــــــيرا بالسميد نبسط قطعة من العجين جيدا

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/43773145.jpg

و نضع طبقة من الحشو
ثم ناخد قطعة من العجين ثانية و نبسط جيدا حتى تتجانس شوى ثم نطوى الجوانب قليلا ادا ظهرت الحشوة و بس

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/15807632.jpg

http://www2.0zz0.com/2006/10/09/12/85082282.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/94873602.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/43698292.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/69979360.jpg

ونستمر حتى تنتهى العجين
و فى نفس الوقت ناخد المقلاة المعدنية الثقيلة و نضع القطع حتى تنضج من كلتا الجهتين

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/28018481.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/64941560.jpg

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

abuhani

06/08/2007, 10:41 AM

صحتين وعافية

بنت العز

13/08/2007, 03:25 AM

يعافيكم ربي

جوهرة الإسلام

16/10/2007, 05:40 PM

واوووووووووو حلويات روعة بصراحة انا مغربية و ما بعرف اصنع هالحلويات انشاء اجرب بس في الاجازة
مشكورة هبهوبة على الحلويات:bs005:

جوهرة الإسلام

16/10/2007, 05:42 PM

أم جسوم

04/03/2008, 11:14 PM

http://gigaup.net/uploads/0e85acf567.gif (http://gigaup.net)