[ باب العصائر والمثلجات والكريمات .. كتاب بسملة لفن الطهي]

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/d83e76cc1a.jpg




بسم الله الرحمن الرحيم


][ باب العصائر والمثلجات والكريمات ][


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. العصير الأخضر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254450&postcount=2)


.. | .. عصير خاص للريجيم .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254568&postcount=3)


.. | .. حلو الموز بالكاكاو و اللبن .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254572&postcount=4)


.. | .. آيس كريم الجالكسي .. | ..


.. | .. عصير شروق الشمس .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254890&postcount=6)


.. | .. كوكتيل الألوان المبهجة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254892&postcount=7)


.. | .. بوظة التمر بالعسل .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254898&postcount=8)


.. | .. آيس كريم المانجو .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254900&postcount=9)


.. | .. كريم كراميل بالشوكولاتة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254905&postcount=10)


.. | .. آيس كريم الفانيليا .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254908&postcount=11)


.. | .. آيس كريم الفراولة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254911&postcount=12)


.. | .. آيس كريم القهوة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254912&postcount=13)

.. | .. آيس كريم الشوكولاتة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255619&postcount=14)

.. | .. كريم كراميل .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255622&postcount=15)



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


تم بحمد الله ..

http://bsmlh.net/up/uploads/5fa7458705.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. العصير الأخضر .. | ..


العصير الأخضر لفقدان الوزن


أثبتت الدراسات ان شرب 4 أكواب من الشاي الأخضر كل يوم تساهم في عملية انقاص الوزن

،،


لإعداد هذا العصير قومي بتحضير الشاي الأخضر


4 أكواب ماء تغلى ثم يضاف اليها 2 ملعقة طعام شاي أخضر


ويترك لمدة ربع ساعه ثم يصفى ومن ثم يصب في قوالب لمكعبات الثلج


ويحفظ في الفريزر لحين الاستخدام

،،


المقادير لإعداد كوب واحد:


6 مكعبات من الشاي الأخضر المثلج


1 كوب عصير العنب الأخضر الطازج


أو يمكن استخدام العصائر المركزة التي لايضاف لها السكر


أو حتى يمكن استخدام حبيبات العنب


1 حبة كمثرى متوسطة مقطعه

،،


الطريقة:


توضع جميع المقادير في الخلاط الى ان تنعم


.. يمكن استخدام المحليات الصناعية


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. عصير خاص للريجيم .. | ..


المقادير:


2 حبة كيوي طازج


شريحة دائرية أناناس طازجة ومقطعة


(عدم استخدام المعلب)


علبة عصير أناناس صغيرة كي دي دي


،،


طريقة العمل :


يقطع الكيوي قطع صغيرة وتوضع بالخلاطة البلاندر مع شريحة الأناناس المقطعه
والعصير ويخلط الجميع جيدا بدون اضافة السكر والماء.


يشرب في الليل بدل العشاء و سوف تحسين بالشبع .


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. حلو الموز بالكاكاو و اللبن .. | ..


( تقديمه لشخصين )


السعرات الحراريه لكل تقديمة: 125 كالوري .


البدائل الغذائية لكل تقديمه : 1 كوب حليب خالي الدسم ،2/1 ثمرة فاكهة .


،،


المقادير :


1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو


4/3 كوب حليب خالي الدسم


1 ملعقة صغيرة سكر ريجيم


½ 1 ملعقة صغيرة جيلاتين


½ كوب لبن خالي الدسم


60 غم الموز المهروس


،،


طريقة التحضير:


1. ذوبي الكاكاو في 2 ملعقة كبيرة حليب بارد.


2. ضعي بقية الحليب على النار،أضف سكر الريجيم و حركي ، ثم أضيفي الكاكاو مع التحريك
حتى الغليان . و من ثم ارفعيه من عن النار.


3. ذوبي الجيلاتين في 3 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر و أضيفيه الى الحليب.


4. اخلطي الموز مع اللبن و أضيفيه الى خليط الحليب والكاكاو وحركي معًا.


5. وزعيه في أكواب و ضعيه في الثلاجه حتى يجمد



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg




.. | .. آيس كريم الجالكسي .. | ..


المقادير:


2 علب قشطة


3 علب حليب


1علبة حليب مركز


1 ملعقة طعام كاكاو


1ملعقة طعام فانيليا


2 جالكسى بالمكسرات


،،


للتزيين:


1 جالكسى سادة مبشور


،،


الطريقة :


1. اخلطي جميع المقادير في الخلاط ثم صبي في إناء بلاستيكي


2. ضعيه في الفريزر لمدة 10ساعات ،، ثم ضعي الأيسكريم في الخلاط


3. إخلطي للمرة الثانية ثم صبي في صينية التقديم ثم ضعيه في الفريزر إلى وقت التقديم ،،


4. قبل التقديم إبشري الجالكسي فوق الأيسكريم



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. عصير شروق الشمس .. | ..

http://forum.hawaaworld.com/files/7299/r32740fp.jpg

المقادير :

3 كؤوس عصير برتقال

5 ملاعق طعام عسل

موزتان مقطّعتان

قطع ثلج

عصير توت او فراولة

،،


الطريقة :

1. يخفق عصير البرتقال والعسل والموز في الخلاط

2. تضاف قطع الثلج ويخفق لكي يتكسر

3. يقسم خليط العصير بين 8 كؤوس

4. يصبّ عصير التوت على احد الجوانب بشكل مائل ويقدم في الحال

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كوكتيل الألوان المبهجة .. | ..

http://forum.hawaaworld.com/files/7299/32236x400.jpg

المقادير :

3 حبات كيوي حسب الرغبه

10 حبات فراوله او حسب الرغبه

كأس عصير ليمون

3/4 كأس سكر

ملعقة طعام أوراق نعناع كاملة طازجة

ماء بارد

قطّع ليمون (إختياري)

،،

الطريقة :

1. يوضع الكيوي والفراوله وعصير الليمون والسكّر والنعناع في الخلاط

2. خفق جيدا . يبرد حتى وقت التقديم ثم تسكب في الكؤوس المعده وتقدم باردة ،،

3. تملئ الكؤوس بالثلج . يضاف لثلاث ارباع الكأس من الخليط

4. ضعي فوقه الماء ويحرك جيدا ،، يزيه بشريحة ليمون ويقدم فورا ..



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. بوظة التمر بالعسل .. | ..


المقادير :

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى ، المبرد

3 أكواب أو 750 مل من الكريما المخفوقة السائلة ، المبردة

2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

2/1 1 كوب أو 225 غرام من اللوز المحمص المقطع إلى قطع صغيرة

كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق الفستق

كوب واحد أو 150 غرام من التمر المفروم

4/1 كوب أو 60 مل من شراب التمر

،،

الطريقة :

1, يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الكريما السائلة ومسحوق الفانيلا في وعاء خلاط كهربائي

2. تُخفق المكونات حتى الحصول على مزيج كثيف ومتماسك

3. يُضاف إليه اللوز، الفستق والتمر بتأنّ

4. تُسكب نصف كمية مزيج الكريما في صينية 12 سنتيمتر 23x سنتيمتر مغلفة بورق الألومنيوم

5. يُسكب شراب التمر بتأنّ فوق الكريما، ثم تُسكب الكمية المتبقية من مزيج الكريما

6. تُغطى الصينية بورق نايلون لاصق وتُثلج لمدّة لا تقل عن 12 ساعة حتى تجمد البوظة

7. تُقطع إلى شرائح وتُقدم.

،،

نصيحة لطهي الطبق:

يجب وضع الكريما السائلة والحليب المحلى في الثلاجة

حتى تبقى حرارتها بين 3 –5 درجة مئوية لكي تخفق ،،


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. آيس كريم المانجو .. | ..


المقادير :

300ملل حليب مقشود نستله كارنيشن

2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاسترد

2/1 علبة 397غ حليب نستله المكثف المحلى، مبردة

2/1 1 كوب لب المانغو المجفف المهروس

2 * 170غ قشطة نستله، مخفوقة قليلاً

3 ملعقة كبيرة لوز مقشور ومطحون

،،

الطريقة :

1. يمزج 75ملل من الحليب المقشود مع مسحوق الكاسترد ليشكلا عجينة ناعمة

2. يغلى الحليب المتبقي على نار متوسطة

3. يضاف مزيج الكاسترد إلى الحليب المغلي ويحرك المزيج باستمرار

4. يغلى المزيج على نار متوسطة حتى يتكاثف ويصبح سميكاً

5. يضاف حليب نستله المكثف المحلى ويحرك المزيج جيداً ويترك حتى يبرد

6. يضاف لب المانغو ويخفق جيداً مع المزيج ومن ثم يثلّج حتى يصبح نصف جامداً

7. تضاف قشطة نستله واللوز. يخفق المزيج في الخلاط حتى يتجانس

8. يبرّد في الثلاجة ويقدم بارداً

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. كريم كراميل بالشوكولاتة .. | ..

http://alfrasha.maktoob.com/up/291937477748799459.jpg


المقادير :

½2 كوب (أو 600مل) سكر

1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته

½ فنجان (أو 100غ) سكر

8 بيضات

½1 ملعقة كبيرة فانيليا

مقادير الكاراميل

1 ¼ فنجان (أو 250غ) سكر

½ كوب (أو 120مل) ماء

،،

الطريقة :

1. ضعي الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاته في وعاء، أضيفي السكر، ضعيهم على النار

2. حركي المزيج حتى يذوب السكر. ضعي المزيج جانباً في وعاء، يخفق البيض حتى حتى يتمازج

3. يضاف البيض للحليب الساخن، أضيفي الفانيلا وأخلطي جيداً.

في هذه الأثناء، اغلي الماء والسكر في وعاء مقاوم للحرارة، ثم اتركيهم على درجة حرارة متوسطة

حركي ببطىء حتى يتحول المزيج إلى كاراميل.

4. يصب الكاراميل في أطباق صغيرة (حركي الأطباق حتى يتساوى الكاراميل في قعر الطبق بالتساوي)

5. يصب مزيج الحليب في الأطباق المحضرة فوق الكاراميل وتوضع في طبق ماء.

6. يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (40-45 دقيقة على درجة حرارة 150) بامكانك التأكد عند

وضع سكين في المزيج وعدم التصاقها.

7. يبرد جيداً قبل التقديم

،،

اقتراح:

للحصول على نتيجة جيدة في تحضير الكاراميل،،

يجب تذويب السكر جيداً في الماء قبل الغلي، يستخدم الماء الساخن

للطهي في الفرن لأنه يساعد في تحديد الوقت الدقيق للطهي ..


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. آيس كريم الفانيليا .. | ..

المقادير‎: ‎

‏ 4أكواب وبينج كريم‏‎

‏½ 1 كوب سكر‎
‏1‏‎ ‎ملعقة طعام خلاصة فانيلا‎ ‎سائلة‎

‏2 كوب حليب كامل الدسم ‏

رشة ملح‎ ‎

،،
‎
الطريقة‎:‎

1. في إناء كبير‏‎ ‎اخفقي مع بعض جميع المقادير جيدا

2. ضعيها في الالة الخاصة للايس كريم أو ‏ضعيها في‎ ‎علبة محكمة الإغلاق

3. ادخليها الفريزر حتى تتجمد‏‎.‎


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. آيس كريم الفراولة .. | ..

المقادير‎:‎

‏2‏‎ ‎كوب فراولة ‏

‏½ كوب سكر‏‎

‏ 3 صفار بيض مخفوقات‎

‏½ كوب‎ ‎سكر‎

‏1‏‎ ‎كوب حليب‎

‏¼ ملعقة صغيرة ملح‏‎

‏2 كوب كريمة ثقيلة‎

‏1 ملعقة طعام‎ ‎خلاصة فانيليا سائلة‏‎
‎
‎ ،،

الطريقة‎: ‎

‏1. اهرسي الفراولة مع ½ كوب سكر‎

‏ 2. اخلطي الصفار والسكر والحليب والملح في أناء على نار متوسطة الحرارة

3. وحركية حتى‏‎ ‎يقارب للغليان " لا تدعية يغلي "

‏4. ضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة 2-3 ساعات‏‎ ‎مع تحريكه بين الحين والحين‏‎

‏5. صبي الكريمة والفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط‏‎ ‎الفراولة ثم ضعيه

في الالة ‏الخاصة حتى تجمد‎ ،، ‎أو ضعيها في علبة من البلاستيك‏‎ ‎وادخليها في الفريزر حتى تتجمد‎


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. آيس كريم القهوة .. | ..

المقادير‎: ‎

‏1 علبة حليب محلى مركز‎

‏1‏‎ ‎كوب قهوة محضرة وغامقة باردة‎

رشة ملح‎

‏1‏‎ ‎ملعقة صغيرة فانيليا‎

‏2‏‎ ‎كوب كريمة ثقيلة مخفوقة‎

،،
‎ ‎
الطريقة‎: ‎

1. يخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كثيفة‎

‏2. توضع في علبة بلاستيك وتدخل الفريزر حتى تتجمد

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. آيس كريم الشوكولاتة .. | ..

المقادير‎: ‎

‏2 كوب كريمة ثقيلة‎

‏½ كوب سكر‎

‏1 كوب وبينج كريم‎

‏3‏‎ ‎ملاعق طعام كاكاو بودرة‎

،،
‎
الطريقة‎:‎

‏1- اخلطي جميع المقادير في الخلاط‎ ‎الكهربائي حتى يمتزجا جيدا‎ ‎‏

‏2- ضعيها في علبة بلاستيك وادخليها الفريزر حتى تتجمد‎

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. كريم كراميل .. | ..

http://bsmlh.net/up/uploads/f7b72cbd8b.jpg

المقادير:

(1علبة قشطة +1ظرف دريم ويب +نص كاس ماء + 2ملعقة كبيرة حليب بودرة ) جميع هالمقادير
بالخلاط الكهربائي حتى تنتفش الكريمة
ثم نضعها عالنار ونضيف لها نص كاس ماء مرة أخرى ونخلط حتى تتكاثف الخلطة ثم نضع عليهم
2ظرف كريم كراميل ونخلط جيدا ثم نصب الخليط في قالب مدهون بالكراميل وندخلها الثلاجة 3ساعات

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[أم جسوم]

http://gigaup.net/uploads/0e85acf567.gif (http://gigaup.net)