[ باب المقبلات والسلطات.. كتاب بسملة لفن الطهي]

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/d83e76cc1a.jpg




بسم الله الرحمن الرحيم



][ باب المقبلات والسلطات ][


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. الطعمية أو الفلافل المصراوي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254439&postcount=2)


.. | .. سلطة الفطريات .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254775&postcount=3)


.. | .. سلطة العدس الأسود .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254780&postcount=4)


.. | .. السلطة السويسرية (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254787&postcount=5).. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254787&postcount=5)


.. | .. سلطة المكرونة بالاناناس على الطريقة المكسيكية.. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254793&postcount=6)


.. | .. سلطة الجرجير الحامض الحلو.. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254796&postcount=7)


.. | .. صينية البطاطا .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254815&postcount=8)


.. | .. بيض مالوني .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254821&postcount=9)


.. | .. البلاليط " الشعيرية " .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254834&postcount=10)


.. | .. سلطة الخس بالتونة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254840&postcount=11)


.. | .. سلطة المشروم .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254842&postcount=12)


.. | .. سلطة الكرمب والجزر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254845&postcount=13)


.. | .. سلطة سيزر .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254850&postcount=14)


.. | .. سلطة بالخس والتفاح والأناناس .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254854&postcount=15)


.. | .. سلطة المكرونة بالموازيلا .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254859&postcount=16)


.. | .. الشاورما .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb/showpost.php?p=254871&postcount=17)


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


تم بحمد الله ..



http://bsmlh.net/up/uploads/5fa7458705.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الطعمية أو الفلافل المصراوي .. | ..


المقادير :


نصف كيلو فول مدشوش


كسبره خضراء و شبت اخضر


بصله متوسطه


5 فصوص ثوم


معلقه متوسطه ملح و كسبره مطحونه و شطه و كمون


،،


طريقة العمل :


1. خلط المقادير كلها فى المطحنه


2. وضع الملح و الكسبره والشطه و الكمون عند القلى


3. خفق بيضه و ثمره طماطم قطع صغيره و فلفله خضراء


4. نضع كميه من العجينه المطحونه حسب الطلب


5. نقرصها ونضعها فى الزيت حتى النضج


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة الفطريات .. | ..

المقادير:

500غرام من الفطر

3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

بصل من الحجم الصغير (( دائري))

250 غرام طماطم من غير بذر مقطعة قطع صغيرة

عصير نصف حبة ليمون

10 حبات فلفل اسود

,بعض حبات القزبرة و باقة من القزبرة الخضراء مفرومة

ملح

،،

كيفية التحضير:

بعد غسل الفطر و تقطيعه نسخن الزيت بمقلاة ونقوم بتقلية البصل حتى يأخذلونا ذهبيا

نضيف الطماطم المقطعة وحبوب القزبرة وباقة القزبرة الخضراء

ونضيف التوابل ونضيف قليل من الماء بعدها نغرق الفطر في المرق ونترك الكل يغلي مدة 20دقيقة


بعد المدة المحددة نترك السلطة تبرد وتقدم باردة


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة العدس الأسود .. | ..

المقادير :

كاسة من العدس الاسود مسلوقة حتى النضج

حبة قاسية من الطماطم مقطعة قطع صغيرة

2 حبة من الخيار مقطعة قطع صغيرة

مقدار 4 ملاعق من مخلل اللفت مقطع قطع صغيرة

فنجان شاي من الخل الابيض

ملعقة اكل كمون ناعم

نصف ملعقة اكل ملح

فنجان شاي من الماء لحل الخل

،،

طريقة العمل :

صفي العدس من الماء وضعية في زبدية التقديم ثم اخلطي معه الطماطم والخيار والمخلل

اخلطي الخل مع الملح والكمون والماء واضيفية لخليط العدس وقلبيه وصحتين وعافية

(( هذا الطبق يقدم كمقبلات مع اصناف من الفطائر ))


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. السلطة السويسرية .. | ..

المقادير :

2 كوب معكرونة على شكل خواتم صغيرة الحجم

12 حبة هت دوق مدخنة ويمكن استبدالها بالمرتدلة

1 خيارة

1 طماطمة

1 حبة فلفل رومي (فلفل بارد)

5 ملاعق كبيرة زيتون مقطع شرائح

1 حبة ليمونة كبيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة صغيرة فلفل اسود

،،

طريقة التحضير :

تسلق المكرونة في ماء وافر وملح ثم تصفى وتترك جانبا

تقلى حبات الهوت دوق ثم تقطع الى حلقات رفيعة بعض الشئ وتوضع على المكرونة

تقطع الخيارة الى مكعبات صغيرة وكذالك الطماطم وحبة الفلفل الباردة ،، ثم توضع على المكرونة و الهوت دوق

يوضع عليها الزيتون المقطع شرائح و الملح والفلفل الاسود

ثم تعصر عليها الليمونة ويقلب الخليط مع بعضة

" ويقدم باردا وبالهناء "

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة المكرونة بالاناناس على الطريقة المكسيكية .. | ..


المقادير :

حلقتان من الأناناس

كاسة ماء من حبات المكرونة الحبات الصغيرة

نصف واحدة فلفل اخضر رومي

نصف علبة من الفاصليا الحمراء

عصير ليمونة

1ملعقة اكل ملح

ملعقة مايونيز

2 ملعقة كتشب الطماطم

نصف فنجان شاي زيت زيتون

رشة من الفلفل الاحمر الحار

،،

الطريقة :

اسلقي المكرونة مع القليل من الملح

قطعي الفلفل قطع صغيرة

قطعي الانناس فطع صغيرة

اخلطي المكرونة مع الفلفل والفاصليا والاناناس

اخلطي عصير اليمون مع الزيت والكتشب المايونيز

والفلفل ثم توضع على النار قليل حتى تغلي ثم ترفع عن النار

اخلطي صوص الليمون والزيت مع المكرونة

" توضع في طبق التقديم مع قطع الشبس المكسيكية "


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة الجرجير الحامض الحلو .. | ..


المقادير :

جرجير

جبنة شيدر مبشورة

زيتون (اختياري)

خس (اختياري)

صلصة الدرسنج الايطالية (بالخل الخفيف)

مايونيز 3 ملاعق كبيرة

2 ملعقه صغيره سكر

،،

الطريقة:

نضع الجرجير في طبق التقديم طبعا يكون في الاسفل

نخلط الصلصة مع المايونيز والسكر ونخلطها مع الجرجير

نضع جبن الشيدرفوق الجرجير ويقدم

اذا اضيف الخس والزيتون فانه يخلط مع الجرجير


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. صينية البطاطا .. | ..

المقادير :

120كيلو بطاطا

100كيلو بصل

50 بيضة

25 ملعقة حليب

،،

الطريقة:

نسلق البطاطا ثمّ يتم تقطيع البصل شرائح و تحميرها بزيت الزيتون

ونهرس البطاطا ومن ثم وضع البصل المحمر والحليب ناشف ،، والبيض و يخلط ثم يوضع

الخليط بصنية في الفرن لحتى تحمر الصينية من 10-15دقيقة

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. بيض مالوني .. | ..

المقادير :

بيضة لـ " لشخص الواحد "

3 معالق زيت زيتون

حبة نقانق واحدة

قطعة جبنة قالب صفراء كبيرة

ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة

،،


الطريقة:

نقطع النقانق قطع صغيرة ،، ونقطع نقطع الجبنة قطع

نخفق البيض جانبا باستعمال الشوكة ،، نأتي بالمقلاة

نضع زيت الزيتون بالمقلاة ،، نضع البيض على الزيت بعد خفقه في المقلاة على نار هادئة

ثم نضع النقانق والجبنة الصفراء على البيض في المقلاة ،، نضع الملح والفلفل الاسمر حسب الرغبة

(أهم مرحلة) عند استواء الطبقة اللتي بالقاع نضع البيض على الصحن المسطح ثم نقلب البيض من الصحن الى المقلاة

و ننتظر استواء الوجه الاخر ،، ثم نضع البيض في الصحن

" صحتين و عافية على قلوبكم "

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. البلاليط " الشعيرية " .. | ..



http://bsmlh.net/up/uploads/fa1192d44b.bmp

المقادير :


1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو )


3 ملاعق كبيرة من السكر


2 ملعقة طعام مزبد أو سمن


3 بيضات


ربع ملعقة شاي


هيل ناعم


ربع ملعقة شاي زعفران


،،


طريقة التحضير :


تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي


تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد


تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع


تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص من البيض المقلي



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة الخس بالتونة .. | ..

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_NTDnAKOgAe.jpg

المقادير:

خس

طماطم

بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات

تونة

خبز مكعبات مقلي في الزيت

بصل اخضر مقطع صغير

بقدونس للتزيين

ملح وزيت وخل

,,

الطريقة :

نمزج المقادير مع بعض ونزينها بابقدونس مفروم

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة المشروم .. | ..


http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_kryVvBcaUb.jpg

المقادير :

خس

مشروم

طماطم

الصلصة مكونة من :

عصير ليمونتين وبقدونس مفروم وملح وابزار ورشة صلصة صويا وفص ثوم مفروم

،،

الطريقة:

نضع الخس مقطع وفوقه الماشروم مقطع ونزين بالطماطم ونصب الصلصة فوق الكل

" و بالصحة و العافية "

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة الكرمب والجزر .. | ..

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_o4F6hfApOa.jpg

المقادير:

كرمب محكوك طويل والجزر كذلك

ذرة

علبة فواكه مرقدة في العصير

مايونيز وملح وخل

،،

الطريقة :

نمزج كل المقادير ونقدمها ..

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة سيزر .. | ..

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_dNHFHLWx0Q.jpg

المقادير:

خيار دوائر

فجل

جزر محكوك

طماطم دوائر

بطاطس مسلوقة دوائر

افوكا

تون

بيض مسلوق

تونة

صلصة مكونة من :

فصين ثوم مفروم مع ملعقتين زيت وخل وملح

،،

الطريقة :

نضع كل المقادير طبقات ونصب عليها صلصة المكونة من ثوم مدقوق وزيت وخل وملح ..

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة بالخس والتفاح والأناناس .. | ..

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_yVD7Nqqvtx.jpg

المقادير:

الخس

تفاحة

أناناس

ذرة

نصف علبة بازيلاء او اذا كانت فرش نسلقوها في الماء والملح وملعقة سكر

مايونيز وخل وملح

،،

الطريقة:

نمزج الخس مقطع والتفاح مقطع مع الجلبان والذرة ونخلطوهم مع المايونيز والملح والخل والسكر

ونحمرو الاناناس في شواية او مقلاة ونزينوا به الطبق ..

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. سلطة المكرونة بالموازيلا .. | ..


http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_hZffcK0dh.jpg

المقادير:

مكرونة مسلوقة في ماء مملح

نصف افوكا

فجل مقطع

طماطم صغيرة

زيتون اسود

مزاريلا فرش او جبن ابيض

رشة زعتر ناشف

خل وزيت وملح

،،

الطريقة :

نمزج الجميع مع بعض الا الزعتر والجبن ثم نزين بالجبن ونرش السلطة بالزعتر ..

" بالصحة و العافية "

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[إيمَـان ،]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. الشاورما .. | ..

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_L3ex9U6Ek.jpg

المقادير :

كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة ) ،، أو للي يحب يمكن غير الى دجاج

عصير ليمونة

3 ملاعق كبيرة خل

ملح ،، فلفل اسود ،، بهارات ،، قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )

،،

الطريقة :

ننظف قطعة اللحم ونغسلها

نضعها في قسم التجليد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل )

توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا ( انا افضل استخدام التيفال )

في هذه الاثناء يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة

( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد والسكينة تقطع اطرافه )

تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها

يرش فوقها نصف كمية التوابل

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_LBqxy9Ntd.jpg


لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق .. صوّرت الصورة قبل اضافة البهارات حتى تبان طريقة التقطيع

وعند بدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة خشبية مسطحة

يضاف عصير الليمون و الخل فوق اللحم

ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج


http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_pmW1Hvc3E.jpg

لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم نعمل هذه الطريقة ،، بعد أن تستوي تماماً ..

نضع الزبدة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة

نضع الزبدة على الفحمة في قصدير ونضعها على اللحمة ونغطيها حتى تأكذ نكهة الشواء

العجينة :

تكون موجودة في المخابز ،، أو ممكن تعمليها بنفسك ..

المقادير :

3 كاس طحين ابيض

1 بيضة

1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1/4 و 1 كاس ماء للعجن

1/2 ملعقة صغيرة ملح

،،

الطريقة:

تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة

تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة

تقسم إلى كور صغيرة تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد أن ينثر بعض الطحين

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_tm4TKiKoK3.jpg

يحمى صاج أو تاوه حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز

وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ،، اثناء ذلك ترق الكرة الثانية .. تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر

ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ،، وهكذا

خلصنا الخبز ،، نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف .. !

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_UU7qNBlm9G.jpg

وضع الخلطة

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_BfKbiXxOTe.jpg

بقدونس مفروم

بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق ( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )

طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من:

كوب شاي طحينية

عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة )

ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين )

ملح ،، 1ملعقة كبيرة زيت زيتون ،، زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص

،،

يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ،،

نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف الزبادي تدريجيا ،، ملعقة ملعقة ،،

ويخلط بعد كل ملعقة جيدا،، لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ،، يضاف زيت الزيون في النهاية )

نفرش قرص الخبز ،، ونضع : القليل من اللحم ،، القليل من الطحينية ،، بقدونس ،، بصل بالكمية اللي نحبها

http://www.bsmlh.net/upp/up1/bsmlh_OaM07lQLqf.jpg

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[abuhani]

الله يبارك فيكم

[عمانية]

يممممممممممممممممممممممممممممممم
ما جصرتوا تسلم يديكم

[كريم]

[[ ســــــــــــــلا طـــة ا لـــلـــــــبــــــن ا لــــر ا يــــــــب ]]
-------------------------------------------------------------------------------
ملئ فنجال شاى من لبن رايب ـــــ عدد خيارتان ــــ بقدونس ـــ نعناع أخضر ــــ ثوم ــــ ملح ــــ ليمون ــــشطة .

الطريقة :
************

يخفق اللبن الرايب ..... ثم يقشر الخيار ويقطع قطعا مستديرة ويضاف إليه .

يفصص الثوم ويدق مع الملح والشطة ويقلب فى اللبن ...ثم يخرط البقدونس

والنعناع ويضاف إليها عصير الليمون اخيرا .

وبالهناء والشفا .

كتاب جميل ونتمنى أن نرى فيه كل جديد ومفيد ونتمنى أيضا أن يشتمل على بعض الفوائد الغذائية والصحية

لنوعية الوصفة .

وجزاكم الله كل خير .

[amaaal]

السلام عليكم

ما ممكن أمر دون أن ألقي عليك تحية الإسلام

وطبعا ما نقلته لنا كان رائع وخاصة السلطات وقد أخذت منها ما أعجبني وحقيقة نقل موفق واختيارات كانت في محلها

نرجو أن لا تبخلي علينا فما عليك إلا أن تنقلي ونحن ننفذ على رحب والسعد على أساس تجريبها مع العيلة فهي أسلم لنا

شكرا لك مرة أخرى ولا تبخلي علينا بالمزيد وياريت لو كانت بالصور كان أفضل

[ღوردة بسملهــღ]

مشكورة اختي ايمان

كل وحدة احلى من الثانيه