[ باب المعجنات والفطائر .. كتاب بسملة لفن الطهي]

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/d83e76cc1a.jpg



بسم الله الرحمن الرحيم


][ باب المعجنات والفطائر ][



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. بيتزا مميّزة .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=254433&postcount=2)


.. | .. بيتزا .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255315&postcount=3)


.. | .. الخبز بالحليب .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255326&postcount=4)


.. | .. الخبز المقلي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255333&postcount=5)


.. | .. مسمن مغربي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255335&postcount=6)


.. | .. طريقة الخبز المغربي .. | .. (http://www.bsmlh.net/vb//showpost.php?p=255352&postcount=7)


.. | .. فطائر مغربية .. | ..



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



تم بحمد الله ..



http://bsmlh.net/up/uploads/5fa7458705.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. بيتزا مميّزة .. | ..


مقادير العجينه :


3 كوب طحين (دقيق)


نص كوب زيت ذرة


4 ملاعق اكل حليب (يمكن ان نستغنى عنها)


1 ملعقه صغيرة سكر


1 ملعقه كبيرة خميره (يمكن استعمال 2 من الأكياس)


رشه ملح


1 ونص كوب ماء دافي


مقادير صلصة الطماطم


3 طماطم متوسطة


1 بصلى كبيرة (يمكن اضافة ثوم لمن يفضل طعمه)


3 فلفل أخضر (يمكن اضافة الفلفل الحار)


،،


مقادير الحشو :


كل ما تحبيه من لحوم أو فراخ على حالها (مفرومة) بشرك ان تكون ناضجة
أو مصنعة (سوسيس - بسطرمة - لانشن) بالإضافة الى
(زيتون أسود و أخضر - مشروم)
بالإضافة الى الجبنة "الموتزاريلا"


،،


طريقة العمل بالتفصيل :


1. يوضع الخميرة فى كوب ويضاف فوقها مقدار السكر
وتوضع فى حمام ماء ساخن بعد تقليبها جيداً


2. تترك فى مكان دافئ الى ان تبدأ فى الإرتفاع داخل الكوب
اثناء تخمير الخميرة


* يوضع مقدار الدقيق ثم نضيف عليه رشة الملح


* نضيف فوقه الخميرة (بعد ان نتأكد فى انها سليمة وبدأت فى الفوران)


* نضيف مقدار الذيت بالكامل


* نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتشكل العجينة وتخرج من ايدينا تماماً


3. توضع فى وعاء عميق لأنها تتضاعف كثيراً


4. تترك لكى تخمر من ساعة الى ساعتين ..


فى هذه الأثناء نحضر مقادير الخضار عاليه
ونضربها فى الخلاط تماماً
ثم توضع على النار مع اضافة قليل من الزيت
واضافة التوابل التى تفضليها اساسى ملح + فلفل
نبدأ عليها العمل كما فى الصور


مرحلة فرد العجينة :


http://bsmlh.net/up/uploads/176fbee08d.gif



ضع العجينه بالصينيه ونفردها مرة اخرى جيداً


نعمل علامه


نضع الصلصه (التى تم نضجها )



http://bsmlh.net/up/uploads/9699d5d3e8.gif
نبدأ بوضع الحشوه كلها


ناخد كل طرف قطعنا ونلزقه هكذا


بعد الانتهاء من كل الاطراف ندهنها بالبيض
ثم نرش قليل من السمسم وحبة البركه


http://bsmlh.net/up/uploads/f98488a9d3.gif


نضعها بالفرن حتى تستوي وتتحمر


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. بيتزا .. | ..

المقادير :

5 كوب كبير طحين ، كوب زبادي ، 3/4 كوب زيت ، 2 ملعقة كبيرة لبن تُخلط بكوب ماء مع 1/2 ملعقة سكر يُترك قليلاً ، ملعقة صغيرة خميرة ، بيضة ، قليل من الملح

مقادير الصلصة :

1/2 كيلو بندورة ، ملعقة صلصة ، 1/2 كيلو لحمة مفرومة أو مرتديلا أو نقانق ، ملح ، فلفل ، 3 بصلات ، فلفل أخضر رومي

عمل الصلصة :

تحمر البصلة ونضيف لها البندورة مقطعة ثم توضع اللحمة ونضيف قليلاً من الفلفل الأخضر والملح والفلفل

العجينة :

نضيف البيض إلى الزيت إلى الطحين إلى اللبن والزبادي ثم الخميرة والملح ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية ولينة ونضيف لها الحشوة ثم نضعها في الفرن بعد وضع الزيتون والفلفل الرومي والزينة وبعد نضجها نضيف الجبن للبشر ونضعها في الفرن حتى يحمر

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الخبز بالحليب .. | ..


المقادير :-

1 ( 1 ) ملعقة خميرة .

2 ( 2 ) كوب حليب .

3 ( 1 ) ملعقة سكر.

4 ( 4 ) ملعقة كبيرة زبدة.

5 ( 3 ) بيض.

6 ( 6 ) كوب طحين.

7 ( 2/1 1 ) ملعقة صغيرة ملح.

8 ( 1 ) ملعقة صغيرة زعتر جاف.

،،

الطريقة :-

أولاً ::
تذاب الخميرة في نصف كوب من الحليب الدافئ والسكر وتترك حتى تتفاعل .

ثانياً ::
أذيبي الزبدة على النار، واخفقي البيض جيداً ( على الخلاط أو بيدك ) ، ثم أضيفي ما تبقى من الحليب إلا البيض وضعي الزبدة ثم الخميرة مع الخلط جيداً.

ثالثاً ::
ضعي الدقيق في وعاء ثم أضيفي عليه السوائل ( النقطة رقم 2 ) وابدئي بالعجن حتى تصبح عجينة متماسكة أو ضعيه في آلة العجن.

رابعاً ::
ضعي العجين في وعاء ثم اتركيه على الأقل لساعة حتى يختمر .

خامساً::
ابدئي بأخذ كرات من العجين وضعي طحين على صينية ثم بيديك اصنعي شكل الخبز على أن يكون سميـــكاً.

سادساً ::
خذي بيضة جديدة وضعيها في وعاء ثم بريشة الطعام المخصصة أو بأطراف أناملك ادهني وجه الرغيف ثم ضعي على منطقة منه أو كله الزعتر الجاف.

سابعاً ::
ضعيه في الفرن على درجة حرارة عالية تزيد 300 فهرنهايت إلى أن ينضج، ولا تنس أن تحمري وجهه .

،،

ملاحظات:::

1 اختاري خميرة جيدة فهي عنصر رئيسي .

2 تستطيعين خلط البيض وباقي السوائل على الخلاط وذلك أفضل ، وكذلك تستطيعي أن تخلطي العجينة على آلة العجن والنتائج ستكون أفضل.

3 أكرر ثم أكرر تذكري أن هذا خبز وليس نوع من المعجنات لذلك احرصي على أن يكون الرغيف سميكاً .

4 كما تقول جدتي دائماً .. إذا كانت العجينة أقرب للسائلة فضعي طحين وإذا كانت جامدة فضعي الحليب أو الماء.

،،

مع ماذا أضع الخبز ::

تستطيعي أن تقدمي الخبز في وجبة الفطور ليؤكل مع الشاي أو الحليب أو في وجبة الغداء مع نوع من أنواع الشوربة مثل شوربة الخضار أو تقدميه مع وجبة خفيفة في العشاء.
وتستطيعي سيدتي أن تحشيه ما شئت من الجبن أو اللبنة ..... الخ .


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. الخبز المقلي .. | ..


المقادير:-

1 ( 6 ) أكواب من الطحين.

2 ( 3 ) أكواب ماء ساخن .

3 ( 4/3 ) ملعقة كبيرة زيت .

4 ( 4/3 ) ملعقة صغيرة ملح .

،،

الطريقة :-

أولاً::
يخلط الطحين مع الملح.

ثانياً::
يضاف الماء إلى الطحين ويعجن جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ويترك فترة قصيرة.

ثالثاً::
يقسم العجين على شكل كرات ويفرد ويفضل أن يكون لا رقيقاً ولا سميكاً وأقرب بقليل إلى السميك.

رابعاً::
يوضع الزيت في المقلاة ويقلى الخبز حتى يصبح بلون ذهبي .


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

.. | .. مسمن مغربي .. | ..

المقادير:

نصف كيلو طحين ابيض + قليل من خميرة الخبز+ قليل من الملح+ سكر حسب الذوق+ ماء دافئ للعجن.
زبدة مخلطة مع الزيت للدهن +سميد خاص بالحلوى (اختياري)


http://bsmlh.net/up/uploads/14dfd974b6.jpg


في اناء خاص للعجين نخلط الطحين+سكر+ملح+خميرة+الماء,ثم نعجن العجين جيدا حتى تصير جد لينة ورطبة لأن سر المسمن هو الدلك, ونتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها الى كرات صغيرة كما مبين في الصورة, وندهنهم بخليط الزبدة والزيت


http://bsmlh.net/up/uploads/74fceca377.jpg


ثم نبدأ بالكرة الأولى نسرحها جيدا حتى تصير شفافة مع الدهن , ثم نرشها بقليل من السميد
كما في الصورة


http://bsmlh.net/up/uploads/7b43e7f3df.png


ثم نطوي الطرف الأول ثم نطوي عليه الطرف الثاني سنحصل على مستطيل, ثم نطوي الطرفين على بعضهما للحصول على شكل مربع , ونستمر هكذا حتى نكمل الكرات
كما في الصورة


http://bsmlh.net/up/uploads/99565c9fdf.png


والشكل المربع كما في الصور


http://bsmlh.net/up/uploads/4a85b3a062.jpg

http://bsmlh.net/up/uploads/b625751990.jpg


http://bsmlh.net/up/uploads/f5e6baa289.jpg


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. طريقة الخبز المغربي .. | ..


المقادير :

2 كوب طحين ابيض

2 كوب طحين اسمر

قليل من سكر

ملح حسب الرغبة

م ك خميرة فورية

،،

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وتعجن بالماء جيدا حتى تصبح العجينة مطاطية تقطع على شكل كور وهذا راجع اليك ادا كنت تريدين الخبز كبير اعملي الكور كبيرة اما ادا كنت تريدينه صغير فالعكسااتركي الكور ترتاح 10 د تم افرديه دائري متل سمك البيتزا عند الفرد رشيه بالطحين لكى لا يلتسق وغطيه بفوطه واتركيه حتى ينتفخ وادخليه فرنا حارا عندما يحمر من تحت حمريه شوية من فوق وخلاص سهل جدا

لنشاهد الطريقة في الصور

http://bsmlh.net/up/uploads/3748c77bd7.jpg

http://bsmlh.net/up/uploads/8ad79b51a7.jpg


ثم نبدا نجمع العجين ن الماء الدافئ
نضيف الماء الدافئ عند الحاجة حتى تصبح العجين رطبة و رخوة

http://bsmlh.net/up/uploads/34fb09bde6.jpg

http://bsmlh.net/up/uploads/9cc1b37229.jpg


بعد دلك نقسم العجين إلى كورات


http://bsmlh.net/up/uploads/a49d40acd9.jpg

رشيه بالطحين **سميد**
تترك بعدها لترتاح قليلا
ثم نبسط العجين مثل الصورة و نضع العجين في ثوب نقي نغطي الكل حتى يخمر الخبز
كما في الصورة

http://bsmlh.net/up/uploads/6833fab541.jpg

ونحصل على هذا الخبز

http://bsmlh.net/up/uploads/4760bbb87f.jpg



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg



.. | .. فطائر مغربية .. | ..

هذا النوع من الفطائر يصلح لكل شى
مع الشاى يرافق بالعسل و الزبدة

نبدا بعجينة المخامر فهو نوع من الخبز تحصلين على فطائر فارغة من الوسط و مفتوحة و تقدرين تحتفظين بهم فى الثلاجة المدة الى تريدين بدون ان يفسدوا و حتى لما تحتاجين تسخينهم فلا تضعينهم بالفرن اكتفى بوضعهم فوق المقلاة نار خفيفة

،،

المقادير :

تاخدين دقيق القمح و تمزجينه مع قليل من الدقيق العادى

ملعقة او 2 من الزيت

ملح

خميرة طرية

ماء دافى


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/27366339.jpg

نخلط جميع العناصر

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/22929239.jpg

حتى نحصل على عجينة متجانسة و لينة
و نعمل كويرات

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/95442226.jpg

و ناخد كرة من العجينة و نبسطها فوق سطح مرشوش بالدقيق و نبدا بالتشكيل

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/27106849.jpg
http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/47497534.jpg

ما شاء الله يطلع شكل الخبيزات رائع حتى قبل النضج

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/93135170.jpg

تترك المخامر تختمر قليلا مع وضع منديل فوقها

ناخد مقلاة معدنية ثقيلة و نضع فوقها الخبيزات و نحمرها من الجهتين

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/25004931.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/95163926.jpg

نفتحها بالسكين قليلا حال نضجها لنسهل علينا فتحها وقت الحشو

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/39896087.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/28187758.jpg

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/71056062.jpg

والآن مع الحشوة :
مثلا :

فطر معلب
بصل طماطم
مكعب
معدونس
تونة
ملح

http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/75213225.jpg



http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[هبة الرحمن]

http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg


.. | .. فطائر مغربية .. | ..


هذا النوع من الفطائر يصلح لكل شى
مع الشاى يرافق بالعسل و الزبدة


نبدا بعجينة المخامر فهو نوع من الخبز تحصلين على فطائر فارغة من الوسط و مفتوحة و تقدرين تحتفظين بهم فى الثلاجة المدة الى تريدين بدون ان يفسدوا و حتى لما تحتاجين تسخينهم فلا تضعينهم بالفرن اكتفى بوضعهم فوق المقلاة نار خفيفة


،،


المقادير :


تاخدين دقيق القمح و تمزجينه مع قليل من الدقيق العادى


ملعقة او 2 من الزيت


ملح


خميرة طرية


ماء دافى



http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/27366339.jpg


نخلط جميع العناصر


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/22929239.jpg


حتى نحصل على عجينة متجانسة و لينة
و نعمل كويرات


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/95442226.jpg


و ناخد كرة من العجينة و نبسطها فوق سطح مرشوش بالدقيق و نبدا بالتشكيل


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/12/27106849.jpg
http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/47497534.jpg


ما شاء الله يطلع شكل الخبيزات رائع حتى قبل النضج


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/93135170.jpg


تترك المخامر تختمر قليلا مع وضع منديل فوقها


ناخد مقلاة معدنية ثقيلة و نضع فوقها الخبيزات و نحمرها من الجهتين


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/25004931.jpg


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/95163926.jpg


نفتحها بالسكين قليلا حال نضجها لنسهل علينا فتحها وقت الحشو


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/39896087.jpg


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/28187758.jpg


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/71056062.jpg


والآن مع الحشوة :
مثلا :


فطر معلب
بصل طماطم
مكعب
معدونس
تونة
ملح


http://www3.0zz0.com/2006/10/09/13/75213225.jpg



وبالتالي تقدم



http://www3.0zz0.com/2006/10/09/11/58830493.jpg


http://bsmlh.net/up/uploads/9e8be1b7b8.jpg

[الاميرة]

مشكورين على المعجنات اللذيذة

[أم جسوم]

http://gigaup.net/uploads/0e85acf567.gif (http://gigaup.net)

[ما أحد قدي]

تسلم يدينك
على احلى معجنات وفطاير