.:*: * الـعيدية الشهـــيّة*.:*:. [الأرشيف] - منتديات بسمله الانشادية

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 10:57 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/881abd9fdd.png

[[[ بـسـ ـ ـم اللـ ّـ ـه الر ّحمـ ـ ـن الر ّحيـ ـ ـم ]]]

....

في يوم ٍ تتعالى فيه ضحكات الصغار .. وبسمات الفرح بادية على وجوه وجوه الكبار ..

تجتمع العائلة .. وتلتقي القلوب .. تتصافح الأيادي بشوق .. وتتعانق بفرحة ..

فنجتمع حول مائدة واحده .. يجمعنا الوّد وتغشانا المحبّة .. فلــ عيــد الأضحى لون خاص وطعم

مميّز حول هذه المائده المُباركة ..

والجميع ينتظر ..

وينتظر ..
....

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

لكي تتزيّن مائدك بأجمل وأشهى الأكلات في هذه المُناسبـة الخاصّة

تهدي بسملة لكل حوّاء .." العيــدية الشّهية " .. لكي تبقي في تميّز وتجعلي للفرحة في

هذا العيد مذاق خاصّ ..
....

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

تهديكم بسملة ألذ & أشهى الأكلات والحلويات الخاصّة بهذه المناسبة المُباركة ومن كلّ مكان..

.:*:. جعله الله عيدا مباركا ً .:*:.

.:*:. وكل عام وأنتم مميزين برفقتنا .:*:.

.:*:. و كـ ـ ـل عــ ـام وأنتمـ ـ بــ ـ ـألف خيـ ـ ـر .:*:.

:=)

http://bsmlh.net/up/uploads/0f29239b32.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 10:58 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الحــريرة .:*:.

.:*:. بلد الأصل : مشهورة فيالمغرب .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/0dd61d8665.jpg (http://bsmlh.net/up/)

* التي لا يمكن الاستغناء عنها وقد يستغرق الإعداد لهذه الوجبة ساعات، مما يجعل رائحتها الزكية تعم جميع

الأمكنة ..

: : المقادير : :

____ــــــــــــ___ربع كيلو لحمة خروف
____ـــــــــ___بصلة متوسطة
_____ــــــ__ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
__ـــــــ___ستة ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
_____ــــــ__زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
___ـــــــــــ___ـــ_نصف زلافة عدس
_ــــــــــ____ــــــ__ملعقة حساء سمن حر أو زيت
__ــــــــــ_____نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
_____ـــــــ_ملعقة قهوة زنجبيل
_____ـــــــــ__ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
____ـــــــــ_ـــ__ملعقة قهوة
_____ــــــــــــــــ__ملح
_____ــــــ__ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
__ـــــ____لتر ماء
____ـــــــ__ثلاث ملاعق حساء شعرية
____ــــــ__ــــ_ملعقة حساء طماطم مصبرة
______ـــــ_ 2 طماطم كبيرة

: :طريقة التحضير : :

في طنجرة نضع اللحم و عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة. وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة. وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار

وأكلة شهية بزافـ ـ ـ

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 10:59 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الكسكسي الجزائري .:*:.

.:*:. بلد الأصل : مشهورة في الجزائر .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/e2235c8e05.bmp (http://bsmlh.net/up/)

::المقادير : :

ـــــــــــــــــــــــــــــ-كيلو لحم خروف(يمكن تغيرها باي نوع لحمة اخرى)
ـــــــــــــــــــــــــ-كيلو كسكسي ناعم
ـــــــــــــــالخضر:
ــــــــــــــــــــــــ-2حبات جزر
ــــــــــــــــــــــــــــ--2حبات كوسى
ـــــــــــــــــــــــــــــــ--2حبات بطاطا
-ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ-2حبات خردل
ــــــــــــــــــــــــــــــــ--قطع من الكابويا
ــــــــــــــــــــــــــــــالحمص المعلب لانو طري وما يحتاج طبخ.
ــــــــــــــــــــــــــقرون من الفلفل الحار حسب الرغبة.
ــــــــــــــــــــــــــــــويمكن تعديل مقادير الخضر حسب الرغبة.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــملعقان كبيرتان زيت زيتون او زيت دون مذاق او سمن.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــبصلة كبيرة مفرومة ناعم.
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــراس ثوم مفروم ناعم.
ـــــــــالتوابل:
ــــ-ملح
ـــــــ-فلفل اسود
ـــــــــ-تابل حار حسب الرغبة.

: : طريقة التحضير : :

ناخذ طنجرة نحط بها اللحم بعد غسله والملعقتين من الزيت والملح وفلفل اسود والتابل الحار والبصل والثوم المفرومين على نار هادئة نغطي الطنجرة ونحرك بين الحين والاخر. بعد 10 دقائق نضيف الماء حتى يغطي اللحم. نتركه يغلي على نار هادئة . في هاد الوقت ناخذ الكسكسي نضعه في وعاء كبير نرشه بقليل من الزيت(ملعقة طعام) ونقوم بفركه بهدوء بين اليدين دون ضغط لان يتشرب الزيت ناخذ ما يعرف بالكسكاس هو مثل الطنجرة يوضع فوقها ملئ بالثقوب ونضع الكسكسي به ثم نضعه فوق الطنجرة اللي فيها اللحم يغلي ليطهى بالبخار وفي هاذ الوقت نظف الجزر ونقطعه على اربعة ونحطه بالطنجرة. بعد مدة تلاحظي انو الكسكسي يطلع منه البخار تنزعيه. وتعيدي ترشيه بشوية ماء وتفركيه تقريبا كوبين ماء وتضيفيلو شوية ملح وتتركيه حتى يجف. وتظيفي الخضار للطنجرة بالترتيب حسب سرعة النضج وبعد ما يجف الكسكسي تقومي بفركه بين يديك لكي لا يلصق وتحطيه للمرة الثانية يفور(على البخار). وبعد ما يطلع منه البخار تعيدي رشه بالماء (كوب واحد) وتفركيه وتتركيه يجف وتعيدي تحطيه على البخار. بهاذ الوقت اللحم والخضار صارو مطهيين تضيفي الحمص الطري والفلفل الحار (قرون) وتتركيه يغلي شوي هنا الكسكسي طلع منه بخار ننزعه ونحط عليه شوي سمن ونفركه بهدوء. ونحط الكسكسي بصحن التقديم وعندها يكون المرق جاهز تسقي به الكسكسي وتزيني الطبق بالخضار واللحم. وهكذا انتهى الكسكسي

ملاحظة
يمكن انه بنهاية ما تنطهي اللحمة تغلي لتر حليب وتظيفيه على المرق وبعدها تسقي الكسكسي وهادا نسميه الكسكس الابيض. ويمكن بالمراحل الاولى عن تقلية اللحم مع البصل والثوم وتضيفي الطماطم المصبرة( ملعقة طعام) وحبتين طماطم طبيعي وتزيدي عليه الماء وهنا نسميه الكسكسي الاحمر او بالطماطم.

صحة & عــ ـ ــافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 10:59 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الاسم : لحمة الضأن مشوية بالبخار .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/cb561e8293.jpg (http://bsmlh.net/up/)

:: المقادير ::

ـــ شريحة كاملة من الضلوع والكتف
ـــــملعقة شاي ملح
ـــــــملعقة ونصف كركم
ـــــــــــملعقة شاي فلفل اسود
ـــــــــــــــملعقةطعام ونصف خيوط الزعفران المفتته
ـــــــــملعقة شاي هيل
ـــــــفنجان خل التفاح
ـــراس ثوم مدقوق

: : طريقة التحضير : :

صفان اثنان من جريد النخيل او أي خشب مناسب بحيث يناسبان قطر الاناء المعد لتحضير الشواء بعد غسل اللحم وتجفيفهيدعك جيدا بخليط الملح والكركم والفلفل والزعفران وماء الوردالاسود والخل والثوم وتترك مغطاة لنصف ساعة يوضع الخشب او الجريد داخل قدر الشواءثم توضع شريحة اللحم فوق الجريد يحكم غطاء الاناء بورق الالمنيوم ثم يوضع غطائه فوقهويترك على نار عالية لمدة عشر دقائق فوق الغاز تخفظ الى هادئةمن ثلاث الى اربع ساعاتدون فتح عند انتهاء شوائها توضع برفق في طبق التقديم مع الارز المشخول او الخبزويؤخذ قليلا من الصلصة المترسبة في قاع الاناء ويضاف اليه بعض الزعفران والهيل ويرش عليها

هنيــ ـ ـئـا ً مريــ ـ ـئا ً

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:00 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. فخذ اللحم المشوية بالبطاطس .:*:.

: :المقادير : :

____قطعة لحم خروف زنة كيلوجراميناربع فصوص ثومملح وفلفل اسود مطحون...(حسب الرغبه)
_____كيلو بطاطس...(حبات ضغيرة)
_______حبتا بصل كبيرتان(مقطعتان شرائح)
_________كوب ونصف الكوب من الطماطم المقشرة والمفرومة...
___________نصف كوب مرقة لحم...
_____________نصف كوب خل تفاح...
____ورقة غار...قطعة دارسين(قرفة)صغيرة...
__ملعتقان كبيرتان زبدة...

: : طريقة التحضير : :

تمسح قطعة لحم الخروف بورق المطبخ وتغرز فيها السكين الحادة في عدة اماكن ليوضع فيها الثوم بعد تقطيعه الى شرائح(حسب عدد الشرائح)
يتبل لحم الخروف بالملح والفلفل ويوضع في وعاء الشي ويشوى في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة ثم يجفف من الدهون...
تقشر شرائح البطاطس وتشرح الى منتصفها(في العمق)وتصف حول قطعة الفخذالمشوية(الجزء المشرح الى الاعلى)وترش بعصير الليمون والملح والفلفل...
توضع شرائح البصل فوق حبات البطاطس وتضاف اوراق الغار والدارسين والزبدة ومرقة اللحم الى الوعاء..
يعاد الى الفرن ويطهي لمدة ساعة ونصف ساعة اخرى مع تقليب اللحم من مدة الى اخرى ليصبح بنيا ومحمصا من كل الجوانب...
يمزج اللحم ويوضع في الصحن التقديم الى جانب البطاطس المحمرة ويقدم مزينا باغصان الغار او اي خضار

صحـــ ـ ـة وهنـ ـ ــا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:00 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الاسم : قطع اللحم بالمشمش المجفف اسود أو اصفر .:*:.

:: المقــادير ::

_______________كيلو لحم بدون عظم
_____________باكيت مشمش
___________ملعقة دقيق
_________كوب ماء
_______ملح وفلفل وبهارات مشكله
_____اس بصلة متوسطة ومبشورة
___نصف كوب زيت
__نصف كوب لوز مسلوق ومقشر

: :طريقة التحضير : :

يسلق اللحم حتى ينضج مضاف اليه اعواد القرفهوحبات الهال والمسمار للنكه يرمى فيما بعدينقع المشمش ثلاث ساعات في ماء ساخنيصفى مرق اللحم ويقلب اللحم مع البصله المبشورةوالملح والبهارات ويضاف المشمش المنقوع ويقلب معاللحم ثم يضاف ماء نقع المشمش ومرق اللحمالى اللحم بعد ان يصفة من حبات الهال والقرفه والمسمار التي ترمىويترك على النار مدة عشر دقائق يذوب الدقيق ويضاف الى اللحم والمشمشويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق حتى تصبح المرقة مكثفة نوعا مايسكب في طبق التقديم ويقدم الى جانب الرز المشخول هنيئا

بالـ ـهـ ـنا والشـ ــ ـفا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:01 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. كبده بالخل والثوم .:*:.

: :المقادير: :

____قطعة من كبد الضأن او قطعتين
_________ملح فلفل اسود كمون
______________ملعقتي طعام خل التفاح
_________أربع فصوص ثوم مدقوق
___ـزيت زيتون أو زبده

:: طريقة التحضير ::

-
تقطع الكبده الى شرائح متوسطة او تترك كماهي
تتبل بالملح والفلفل الأسود والخل وزيت الزيتون
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى قليا خفيفا او تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من عشر دقائق تقدم ساخنة هنيئا
ملاحظة :-
يمكن قلي او شوي انواع الكلاوي والرئة والطحال القلوبات عموما نفس التبهيرة

صـ ح ـــة و ع ــافيــة

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:01 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. المنسف الاردني .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/0ed7c11836.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير : :

_____ كيلو لحم خروف
______ماء للسلق
______جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
__________ــــملح -بهارات - فلفل حار - كركم
__________ـــــسمنة .
_______ 4كيو لبن -جميد او لبن عادي
_______ 1 كيلو رز
______ 3 ارغفة من الخبز العربي

: : طريقة التحضير : :

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن

صحتين وألف عافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:02 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. المنسف .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/7cd1dea922.jpg (http://bsmlh.net/up/)

المنسف وهو عبارة عن مرق لحم بالبن و خبز رقاق او صاج وعيش ابيض.

:: المقادير ::

___________كيلو لحم ضان مقطعلتر لبن خاثر(ثقيل)
_________بهارات ،
______ملح،
__هيل و مسمار ودارسين (قرفة)غير مطحونه
______بصلة كبيرة مفرومه،
________ثوم مدقوقخبز صاجرز مسلوق (مطبوخ) ويكون لونة ابيض

:: طريقة التحضير ::

يوضع اللحم في قدر حتى يحمر لونة ويجف منه الماء ثم اضيفي البصل والثوموحركيهم جيدا ثم ضعي البهارات واضيفي اليها الماء حتى يكسوا اللحم (يغطي ) وداعية حتى ينضج مع المحافظة على مستوى الماء ان لا ينقص عندما تنضج اضيفياليها البن واتركية لمدة عشر دقائق ثم اغلقي النار بامكانك وضع خضرةمفرومة (بقدونس* شبنت * كزبرة خضراء) مع اللبن واتركية قليلا ثم ارفعيهامن على النارالتقديم :-
احضري طبق دائري كبير و رصي الخبز فية شربيه بمرقة اللحم حتى يتشرب جيداضعي طبق من الرز فوق الخبز مع ترك مسافة من حافة الخبز حتى يظهر الخبزصفي اللحم (فوق )وسط الرز في ويقدم مع طبق مرقة اللحم لمن يريد شربها او تستعمل لتلين الخبزقطعيها مثل الشبس ضعيها في ماء مالح بحيث يغمرها لمدة نصف ساعة ثم تقلي.

صحّـة & هـ ـنـا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:02 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. أرز ايــــــرانـــــــي باللحم والزعفران والشبت .:*:.
:: المقادير ::

> اربع اكواب رز بسمتي
> ثمانية اكواب ماء
> ملعقتان كبيرتان ملح
> ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
> راس ثوم مدقوق
> ربع كاس ماء ورد
> ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
> نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
> بطاطتان
> كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمهعشر حبات من الفلفل الحار

: : طريقة التحضير : :

ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانباقشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبااقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقةفي اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضجثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفلمن غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراسثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبااغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتينثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكهاضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيهلا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفياليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء وردونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخلهضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزرفي هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرزغطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعةاضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه..

صحــ ، ــة وعــافيـ ، ـة

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:03 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. شاكريه دمشقية .:*:.

.:*:. بلاد الاصل : سوريا .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/78d311e9c6.jpg (http://bsmlh.net/up/)
::المقادير::

+ فخذ صغير أو كتف من لحم الضأن
+ ثلاث ملاعق زيت نباتي بصلتان مفرومتان
+ حبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة مقطعة شرائح
+ نصف ملعقة شاي هيل مطحون ناعم
+ ملعقة شاي قرفه نصف ملعقة شاي فلفل ابيض
+ ملعقة شاي ملح ثمان اكواب ماء ساخن

مقادير اللبن:

اربع اكواب زبادي قليل الدسم ثنين ملعقة نشاء
نص كوب ماء بيضة واحدة مخفوقة قليلا ثنين ملعقة شاي ملح
ملعقتا طعام زيت نباتيثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
فصان من الثوم مدقوق ناعم

: : طريقة التحضير : :

تنضف اللحمه وتقطع مع العظام الى قطع صغيرة متوسطة الحجم
يسخن الزيت في اناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فية البصل لمدة دقيقتين
ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب حتى يصفر لون البصل
تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى تشتد ويزول لونها الوردي
ثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل ويقلب لمدة خمس دقائق
يضاف الماء الساخن وعندما يبدا في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة
ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق
ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا
وتحفظ باقي الخلاصة لستخدامات اخرى

لاعداد خلاصة اللبن :

يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي سلق فيه اللحم بعد غسله
يذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة
وكوب خلاصة اللحمه يرش الخليط بالملح يوضع على النار ويحرك حتى يبدا في الغليان
ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحم
ويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاة
ويحمر فيه الثوم والكزبره ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه تقدم ساخنه مع الرز المشخول

بالـ ـهـ ـنـا والشــفا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:03 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. فتة مصريه .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/1f0da7c85c.jpg (http://bsmlh.net/up/)

فتة مصريه ( مشهوره جدا بالعيد في مصر )

:: المقادير ::

- المقادير دي تكفي أسرة متوسطة -

كيلو و نص لحم ضاني مقطع
أرغفة عيش لبناني أو رغيفين عيش بلدي
3 كوب رز مصري
2 فصوص توم مفرومين
3 بصلة متوسطة
4 معالق سمنة
ملح و فلفل و حبهان و مستكة و ورق لورا و قرفة و جوزة الطيب

:: مقادير الصلصة::

معلقتين سمنة
3 كوب عصير طماطم حمراء
معلقتين توم مفروم
أو حسب الرغبةنص كوب خل
ملح و فلفل و شطة

: : طريقة التحضير : :

-نسلق اللحمة مع البصلة و التوابل و نملحها بعد ما تستوينحط السمنة في حلة لحد ما تقدح و بعدين نضيف قليل من التوم و نقلبه و نضيفالرز مباشرة و نقلبه قليلا و نضيف عليه الماء لحد ما تغطي الرز و نملحه ونخليه يغلي و بعدين نهدي النار لحد ما يستوي -
نقطع العيش قطع متوسطة أو صغيرة ونرش عليه رشة سمن خفيفة و نحمصه في الفرن -
نأخذ كوبين من مرقة اللحم و نغليهم مع باقي الثوم -
- نحط العيش في طبق التقديم ( لازم يكون عميق شوية) و بعدين نسقيه بالمرقة شوية شوية لحد ما يبتدي يلين و بعدين نحط الرز فوق العيش

: نعمل الصلصه :

نحط السمنة على النار و نضيف التوم و نقلبه لحد ما يبقىدهبي ، نرفع الحلة من على النار و نضيف الخل و بعدين نرجعها تاني لحد ماالخل يغلي ، نضيف عصير الطماطم و نخليها على النر لحد ما تتسبك كويس ونتبلها بالملح و الفلفل و الشطةنصب من الصلصة على وش الفتة و نرص اللحم و ممكن نحمر اللحم في السمنة قبل ما نحطهنقدمها ساخنة و نحط باقي الصلصة في طبق و نقدمها مع الفتة

بالهنـــا و الشـــفا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:03 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الخروف المحمر .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/349395f723.jpg (http://bsmlh.net/up/)
:: المقادير::

->خروف صغير

توابل عبارة عن:خليط من التوابل الشرقية

-> ملعقة طعام كركم
-> ملعقة زنجزبيل -
->ملعقة فلفل أبيض مطحون -
->ملح -
-> كوب عصير بصل
-> 2كوب عصير طماطم
-> كوب زيت ذرة.

خضراوات :

-> 2 بصلة مقطعة
-> 2 جزرة مقطعة
-> 2 ثمرة طماطم مقطعة
-> 2 عود كرفس
-> ورق لاورو

:: طريقة التحضير ::

يجهز الخروف للطهو ويتبل بخليط التوابل وعصير الطماطم والبصل ويحمر في صينية كبيرة بزيت الذرة وتضاف الخضراوات المقطعة ويضاف ماء وتغلف الصينية بورق الفويل ويدخل الفرن ويترك حتى النضج لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويلاحظ اختبار النضج بين الحين والحين بثك نصل السكين في الفخذ أو الكتف حتي يتباين لنا النضج ويقدم مع الأرز الخلطة ويتبع نفس النظام في تحمير الكتف أو الفخذ

صحتيــن & عــافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:06 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. موزات ضأن مع الأرز بالمكسرات .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/226353aa1f.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير : :

× 4 موزات ضأن
× ملح وفلفل
× 4 فص ثوم مفروم 1
× 5 بصل كبير مفروم
× 2 ملعقة كبيرة ليمون مخلل مقطع
× 4/1 كوب زيت زيتون
× 1/ 2 ملعقة كبيرة بهارات
× 2/1 ملعقة صغيرة كمون
× 2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
× 4/1 كوب صلصة طماطم
× 3 كوب مرق دجاج

: :الطريقة : :

-تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانباً.
-في نفس الوعاء وعلى نار متوسطة يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
-تُضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَّب الخليط.
-يُضاف المرق وعند البدء بالغليان تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج.
-عندما ينكمش اللحم عن العظم بحوالي 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضج اللحم .
-تُقدم مع الأرز أو الكسكسى.

صـ حـ ــة وعـ،،،ـافيـة

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:07 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الارز الكوزي .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/b616bc39d1.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : ا لمقادير : :

، خروف صغير
، علبة زعفران صغيره
، ملعقه قرفه ناعمه
، ملعقة كمون
، نصف ملعقة
، ملح ليمون
، ملح
، 5 بصلات ، 3 علب صغيره صلصه ، 4 كاسات عصير طماطم مصفى 20، حبة هيل 10، اعواد قرفه
، 2 ملعقه فلفل اسود ناعم 2، ملعقه هيل ناعم ، 20 كاس رز ،3 كاسات سمن ، 2 كاس لبن زبادي

للوجه :

كاس لوز بجلي مقشور ومحمر او صنوبرمحمر
كاس ونصف زبيب محمر (يجب نقع الزبيب في الماء مدة نصف ساعه قبل التحمير)
10 بيضات مسلوقه 5 حبات طماطم 5 حبات ليمون

:: الطريقه ::

اغسلي الخروف جيدا ونظفيه من الداخل
اخلطي اللبن مع 3 ملاعق ملح وجميع البهارات الناعمه ما عدا الهيل الناعم وادهني بها الخروف
من الداخل والخارج واتركيه لمدة ساعه ثم كتفي الخروف جيدا بواسطه حبل دوباره سميك ونظيف الرجل اليمنى مع
اليد اليسرى واليد اليمنى مع الرجل اليسرى
قشري البصل واغسليه وافرميه فرما ناعما جدا
اقدحي نصف كمية السمن في قدر كبير يسع الخروف وضعي فيه الخروف وحمريه لمدة 10 دقائق من كل جانب
ارفعي الخاروف من القدر واتركيه جانبا
اضيفي باقي السمن الى القدر وحمري فيه البصل تحميرا خفيفا ثم اضيفي اليه مقدار علبة واحده صلصة وعصير الطماطم وجميع البهارات الخشنه وثلاث ملاعق ملح وقلبي قليلا واتركيه على النارلمدة10 دقائق اضيفي الماء الساخن الكاف لنضج الخروف
عندما يغلي الماء ضعي الخروف في القدرواتركيه على نار هادئه حتى ينضج اللحم دون ان يهترى (الخروف الصغير لا ياخذ سوى ساعه على النار)
اغسلي الرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعه
عندما ينضج الخروف اخرجيه من المرق وصفي المرق
خذي مقدار3 كاسات من المرق واتركيها جانبا
اغسلي الرز مره اخرى وضعيه فوق المرق واضيفي اليه ملعقتين الهيل الناعم وقلبي وغطي القدر واتركيه حتى ينضج ويشرب الماء
في هذه الاثناء احضري قدر اخر كبير وضعي فيه الصلصه مع 3 كاسات من المرق وملعقة ملح ونصف ملعقة ملح ليمون والزعفران وقلبي جيدا ثم ادهني به الخروف من جميع الجهات واتركيه في القدر وارفعيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق ثم اقلبيه على الجانب الاخر واتركيه ايضا لمدة 10 دقائق
عندما ينضج الرز اغرفيه في الصحن الخاص بالكوزي وضعي فوقه الخروف
رشي عليه المكسرات المقليه وزينيه بشرائح الليمون والطماطم وانصاف البيض

ألف صحّـــة و هنــا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:07 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. المندي .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/9be3c7fa8f.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير : :

- خروف
- 12 كاسة رز
- 3 ملاعق ملح للخروف
- ملح ليمون-زعفران-كمون ملعقه طعام فلفل اسود للخروف

مقادير صغيره :

- كيلو لحم مقطع
- نصف ملعقة شاي من كل من :
- فلفل اسود
- كمون
- ملح
- زعفران
- ملح ليمون
- قطعه شحم(ليه)

: : الطريقه : :

اغسلي الخروف من الداخل ومن الخارج
اخلطي الملح والبهارات وتبلي بها الخروف
احضري سيخ وعلقي به الخروف من الوسط مع سلسلة الظهر وضعي سيخ اخر بالعرض حتى يمسك الذبيحه
اغسلي الرز وضعي الماء المغلي والملح وضعيه في قدر اصغر من محيط برميل المندي
اشعلي الفحم وخليه يصير جمر في البرميل ثم ضعي قدر الرز ثم علقي سيخ اللحممع ملاحظه يكون السيخ اطول من البرميل وغطيه بصحن معدني مخروم من الوسط لكي يخرج منه السيخ اللي بالعرض واتركيه لمدة ساعتين
ارفعي الغطاء واخرجي اللحم وقدر الرز واغرفي الرز وضعي عليه اللحمه
3 ملاعق ملح للرز 24 كاسه ماء للرز 4 كاسات ماءناالرز من غير زعفران

صحـــة & عوافيــ

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:09 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء .:*:.

: : المقادير: :

/ كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
/ موزات اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
/ عصير طماطم
/ ملح وفلفل وكمون
/ بصلة متوسطة ناعمة
/ مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
/ سمن
/ ملعقة زيت

: : الطريقة : :

يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (أثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الأصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالي 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .

-> تؤكل مع الأرز بالشعرية <-

بالهنـــا و الشفـــا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:10 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. اضلاع الضأن معسله .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/665c137e4c.jpg (http://bsmlh.net/up/)

:: المقــادير ::

~ شرحات من ردف غنم(ستيك)
~ ملعقتا طعام كبيرتان من العسل
~ ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون
~ ملح وفلفل اسود
~ 3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين

: : الطريقة : :

تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما
اخلطي العسل والخردل وتبلي الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة
اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب
وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم

صحّــة وعــ ـ ـافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:10 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. لحم خروف بالليمون والثوم .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/868b6398a9.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير: :

~ قطع لحم خروف بحجم كبير فيليت ويفضل من الرقبة
~ ملعقة كبيرة زيت زيتون
~ 1ملعقة صغيرة روزماري مطحون
~ ملح وفلفل
~ 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
~ 2 سن من الثوم المهروس
~ 1 ملعقة كبيرة ديجون ماسترد Dijon mustard

: : الطريقة : :

توضع جميع المقادير مع بعض وتخلط جيدا وتتبل بها اللحم وتلف في ورق المنيوم وتشوى فوق النار

هنيــــ ـ ـئا مريــ ـ ــئا

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:11 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. صينية اللحم في الفرن .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/9d731eb330.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير: :

\ كيلو لحم
\ 3حبة بصل مقطعة شرائح
\ حبة طماطم مقطعة شرائح 3
\ ثوم مطحون 2
\ملح -كمون-كزبرة-فلفل اسود-2عود قرفة

: : الطريقة: :

نفرك اللحمة بالثوم والبهارات والملحنضع في الصينية طبقة من شرائح البصل ثم طبقة من شرائح الطماطمثم نضع اللحمة عليها ثم باقي شرائح البصل والطماطم تلف الصينية بورق الفويلتوضع بالفرن حتى تنضج وبالهناء

صحــ ـ ـة و عافيـ ـ ـة

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:11 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الأرز البخاري باللحم .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/1e67e4647a.jpg (http://bsmlh.net/up/)

: : المقادير : :

* 2 كوب أرز بنجابي المهيدب
* 1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
* 2ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
* 2 ملعقة صغيرة ملح
* 1\4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
* 1ملعقة صغيرة هيل، مطحون
* 1\4 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
* 1ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
* 1 \2 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
*3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
* 6 – 8 حبة هيل ، صحيح
* 6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
* 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
* 2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
*2حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
* 1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن
* 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة8 كوب معجون الطماطم
* 2– 3 قطعة ورق غار ( لوري )
* 2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
* 1\2 كوب زبيب
* 1\2 كوب مكسرات مشكلة مقلية

:: الطريقة ::

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل. 4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات . 5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا. 6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) . 7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا. 9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة. 10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا. 2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات. 8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).

صحـــة & عـــافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:12 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. لحم الضأن مع الفلفل .:*:.

:: المقادير ::

كيلو فاصوليا 2/1
2/1 فلفل رومى أحمر
بصلتان
كيلو لحم )شرائح رفيعة) 2
-بقدونس
م ك زيت 4
فصوص ثوم 4
1/4 ك صلصة الصويا
1/3 ك مرقة الدجاج-ملح

:: الطريقة::

تقطع الفاصوليا بالورب, تقطع الفلفل والبصل ويفرم البقدونس
يوضع اللحم ويحرك لمدة 3 دقائق ثم ترفع عن النار,يهرس الثوم ويوضع في المقلاة السابقة ثم البصل والفلفل والفاصوليا وتقلى لمدة 4 دقائق
تضاف الصويا والمرقة ثم اللحمة وتقلب لمدة 5دقائق ,يضاف البقدونس و الملح

صحـــة و عافيـــة

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:12 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الريش مع الصلصة .:*:.
:: المقادير ::

~ كيلو ريش غنم صغيرة ، 1 م ك خل ، 4 م ك صلصة الصويا
~ م ص ملح ، ربع م ص فلفل اسود خشن، 3/4 كوب دقيق 1
~ ، كوب زيت ذرة، 2 بصل شرائح طويلة 1/4
~ فص ثوم شرائح رفيعة، 4 طماطم مقشرة ومفرومة، مكعب ماجي 1
~ م ك دبس الرمان او عصير ليمون، 1/2 1 م ص بهارات
~ 3م ك برش برتقال 2
~ للتزيين : بقدونس مفروم / ملح / فلفل اسود

:: الطريقة : :

ضعي الريش في طبق رشي عليها الخل والصلصة والملح والفلفل قلبي الريش جيدا و غطيه بالنايلون وضعيه في الثلاجة حوالي ربع ساعة أو اكثر حسب الرغبة ضعي الدقيق و اوريجانو في طبق عميق و قلبيه، خذي الريش وغطسيها واحدة وحده بالدقيق بس تسوي طبقة خفيفة سخني الزيت في مقلاة واسعة اقلي الريش إلي أن يصبح لونها ذهبي حلو أخرجيها من المقلاة واتركيها جانبا الزيت الباقي من القلي أضيفي عليه البصل والثوم و قلبي إلي أن يذبل اضيفي الطماطم و الماجي و دبس الرمان و البهارات والبرتقال وحركي جيدا واتركيه على نار قويه حتى يبدا بالغليان ثم اضيفي الريش خففي النار غطي المقلاة دعيها على النار الهادئة حوالي 30 -35 دقيقة الى ان تنضج الريش

صحّـــة وعافية

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:12 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. الكبدة .:*:.

: : المقــاديــر : :

1 كيلو كبدة
ثوم وبقدونس مفرومين ،
ليمون حسب الرغبة و بهارات ،
ملح و ماء وزيت .

: : الطريقة : :

نقطع الكبدة الى قطع كبيرة نوعا ما يعني طولها 6سم وعرضها 4 سم ونعمل في كل قطعة شق طولي .نخلط البقدونس والثوم والليمون والملح وقليل من البهارات ونحشي فيهم القطع ونضعهم في الصينية . نرش فوقهم بقيةالبهارات والملح ونغمرها للنصف بالماء ونضيف الزيت ونغلفها بورق الفويلونضعها في الفرن اقل شئ نص ساعة او حتى تنضج

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:13 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. شرائح .:*:.

:: المقادير::

2 بطاطا مقشره ومقطعه شرايح
2 كوسا مقطعه برضوو شرايح
2 باذنجان مقطع شرايح بس بقشره
2جزرمقطع شرائح
5 قطع شرائح من ريش الغنمملح وبهارات مشكله
وفلفل اسمر ومستكه
2 معلقه زيتثوم مقطع
2 بصل مقطع ناعم
2 بندوره مضروبه عصير
1 كاسه منشوربه اللحمه

: : الطريقه : :

بعد مايتم تقطع شرائح الخضروات وتكون سميكه شوي وتملح شوي مش كتير .... نرتب الخضروات بشكل صفوف وعلى ذوقك في البايركس ... وخلي مساحه للحمهحضريريش اللحمهاضيفي عليهابهارات وفلفل اسمروسخنيالمقلاي بالزيت واقلي الريش بالزيت لحد مايحمرو مضبوط وقلبيهم عالجهتين ويحمرو بشكل شهي اضيفي قطع الريش في نصف الصينيه(للتطيباضيفي سنين مستكه على الريش وانتي بتقليها

نحضر الصلصله :

وهي نضرب البندوره مع كاسهالشوربه والبصل والتوم والملح والبهارات والفلفل الاسمربالخلاطلحد ماتحضر عنا الصلصله ...........نصبها فوق الخضروات واللحمهونغلف الصينيه مضبوط بالقصديروندخلها في الفرنلحتىتستوي لمدهساعه تقريباوبعدين تزين بالبقدونس وتفضلوها وهي ساخنه وشهيه

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:13 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. سيخ لحم الخروف بالفول السوداني .:*:.

: :المقادير : :

-150جم لحم خروف
-20 جمفول سوداني
-20 جم كريمة "قشطة"
-50 جم أرز
-ملعقة كركم

: طريقة التحضير :

يقطعاللحم إلى 6 قطع ، توضع على أشياش "عيدان خشب "بعد أن يتم تمليحها ووضع البهاراتحسب المذاق والرغبة . تشوى على الفحم أو الشواية أو يمكنقليها حسب الرغبة . توضع الكريمة في اناء طهي وترفع على النار ويضاف إليها الفولالسوداني والكركم ثم تترك المواد تغلي حتى تنضج .يحضر الأرز بطهيه بالطريقةالتقليدية مع اضافة الكركم اليه ثم يوضع في طبق التقديم ويضاف إليه الكريمة وشيش اللحم ،

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:14 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. منسف باللحم والجميد .:*:.

مكان الاصل : اكلة شعبية في الاردن

: : المقادير : :

الارز :

كيلو ونصف من الارز البسمتي .
كوب زيت قلي.
ملح حسب الرغبه.
ماء ساخن.

اللبنيه :

نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24ساعه
او كيلو ونصف لبنرائب (لبن زبادي )
نصف معلقة كركم
2كيلو لحمة غنم بيصه
ملعقتين زيتقلي
معلقه طحين كبيره
بصله واحده صغيره
رغيفين شراك

الزينة :

لوز او صنوبر وبقدونس

: : الطريقة: :

الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدةساعه وبعد ذلكتسخين كاس زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد انيتم تقلية الارز بالزيت يضاف اليه الماء الساخن حتىيتمغمر الارز وزيادة ثلاث سم فوقمستوى الارز تترك طنجرة الارز على نار عاليه حتى تغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتمتخفيض النار حتى يتنشف الارز .

اللبنيه _:بعد ان يتم نقع الجميد يصفى الجميد منالماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء ويضاف اليه بيضه او معلقةطحين وفي حاله البن الرائب يضاف اليه كاس ونصف ماء مع اضافه البيضه ويخفقمن(5-10)دقائق تحمس البصله في زيت القلي في طنجره حتى تذبل البصله ثم يضاف اليهااللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي ويضاف اليه معلقه الكركم ويحرك.تسلق اللحمه حتى تنضجوتصفى من الماء وتوضع في اللبن.

كيف يقدم__ يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدراو صينيه متوسطه الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنيه ويوضع الرز وفوقه اللحمه بعدان تنشل من اللبن .

الزينه __:يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحمهومن فمالبقدونس المفروم

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:14 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:*: ضيــافات العيد :*:*:.

.:*:. المعمول .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/7c647a0fe7.gif (http://bsmlh.net/up/)

يمكن لربه المنزل أن تقوم بإعداده بنفسها، خاصة إذا قامت بحشوه تمراً، فإنها بذلك تكون قد جمعت بين المذاق اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وعند إعداد المعمول عليك ـ عزيزتي ربه المنزل ـ بالحرص على استخدام الحليب الطازج بدلا من الحليب المبستر؛ لأن ذلك يرفع من القيمة الغذائية للعجينة، كما أنه يساعد على تشكيل العجينة بسهولة، ويمكنك أيضا استبدال الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر (الكامل) لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ذات قيمة غذائية عالية.

: المقادير:

2 كوب من الدقيق.
2/1 كوب من السميد.
2/1 كوب من الزبد.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (تذاب في نصف كوب ماء).
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
1 كوب سكر.
4/1 كوب من ماء الزهر.
4/1 كوب من ماء الورد.
1 كوب من الماء للعجن.

الحشو:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب.

: الطريقة :

يوضع السميد في وعاء كبير، يضاف إليه الدقيق والسكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة ربع ساعة.
يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك الخليط جيدا حتى يصبح متماسكاً.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم المعمول.
تفرد كل قطعة من العجين باليد ويوضع في وسطها قطعة التمر وتقفل قطعة العجين ويضغط عليها بأطراف الأصابع.
يوضع المعمول في الفرن على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
يرص المعمول في طبق التقديم، ويقدم مع القهوة أو الشاي.

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:16 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:*: ضيــافات العيد :*:*:.

.:*:. الغريبة .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/f4c9837079.jpg (http://bsmlh.net/up)

: المقادير :

- 2كوب طحين ابيض
- كوب طحين نخى(حمص)
- كوب سكر ناعم
-2/1 كوب زيت ذره
- 1\2 كوب زبده ذائبه

:الطريقة:

-نضع طحين النخى فى مقلاة ونحمصه على نار هادئه
- نخلط السكر مع الزيت والزبده ثم نضيف نوعين الطحين وتعجن باليد لتصبح عجينه متماسكه
- وتريح بالثلاجه قليلا ثم تكور كور صغيره وتخبز بفرن متوسط الحراره الى ان تحمر قليلا
- ثم تترك حتى تبرد ثم تقدم .

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:17 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:*: ضيــافات العيد :*:*:.

.:*:. بيتي فور .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/81990d358e.jpg (http://bsmlh.net/up)

: : المقادير : :

- 5 اكواب طحين
- كوب واحد من السكر البودرة
-كوب ونصف من الزبدة الطرية
- ملعقتين صغيرتين بكنج بودر
- بيضتان
- ملعقة صغيرة فانيليا

: : الطريقة : :

- اضيفي السكر الى الزبدة وادعكي جيدا ثم اضيفي البيض والفانيليا.
- اضيفي البكنج بودر الى الطحين وحركيه ثم اضيفيه الى الخليط السابق واعجنيه جيدا.
- قطعي العجين حسب رغبتك او في القوالب المخصصة للبتي فور واخبزيه في الفرن .

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:17 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:*: ضيــافات العيد :*:*:.

.:*:. الكعك المالح .:*:.

http://bsmlh.net/up/uploads/646f10349f.jpg (http://bsmlh.net/up)
المقادير :

- كوب زيت
- ربع كوب ماء دافئ مذاب فيها ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ظرف بيكنج بودر
- فنجان ماء زهر
- رشة ملح
- شوية سمسم

للحشو:

تمر معجون زي طريقة عجن تمر المعمول مضاف له ماء زهر

الطريقة :

3 أكواب طحين أبيض الا شوي حسب سمك العجينة احضري صحن كبير حطي فيه الطحين والبيكنج بودر والملح واخلطيهم كويس
وبعدين حطي الزيت والماء المخلوطة مع الخميرة وماء الزهر واعجنيهم كويس كويس وكان محتاج دقيق زيديه
حتي تصبح سهلة التشكيل .
ورشي عليها السمسم واخلطيها كويس وبعدين غطيها بفوطة وخليها 20 دقيقة ترتاح علي جنب .وبعدين جيبيها وخودي شويه واحشيها بالتمر وبعدين سكريها كويس ومديها بالطول وجيبي سكين
وقصي اطرافها بس موكلها وشكليها علي شكل هلال او كعكة كاملة يعني دائرة .
وبعدين حطيها بفرن حرارته 200 في الرف الوسطي

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:18 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:*: ضيــافات العيد :*:*:.

.:*:. كليجة العيد .:*:.

.: بلد الأصل : شعبية في العراق :.

http://bsmlh.net/up/uploads/872ca5c535.jpg (http://bsmlh.net/up)

: : المقادير: :

+ كوب سمن نباتي
+ كوب ماء دافيء او أكثر بشوي
+ نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
+ شوية ملح
+ قليل من الهيل المطحون
+ 4 كوب طحين

: : الطريقة : :

تتركين العجين داخل قدر مغطى بين ماتحضرين قوالب الشوي وتبدأين تحشين الكليجة وخبزها
نجي للحشو ممكن تستخدمين التمر أوالجوز أو السمسم أوجوز الهند او بدون حشو

1) الطحين يجب ان يكون بحرارة الغرفة ونضيف له الملح والخميرة والهيل ويخلط جيدا

2) يحمى السمن على النار ونعمل حفرة بالطحين ونضيف السمن الحار ونقوم بفرك السمن بالطحين حتى يتوزع بصورة جيدة

3) نضيف كوب الماء الدافيء ونبدأ بالعجن واذا شفتي العجين قوية شوية ضيفي اقل من ربع كوب ماء للعجين

4) بعدها نبدأ بضرب العجين والمقصود هنا نرفع العجين ونضربها على الصينية ونفتحها بقبضة اليد ونرجع نلمها ونرفعها ونضربها على الصينية وتكرر العملية عدد من المرات

1) حشوة التمر
تضعين زيت في قدر على النار وتضيفين له التمر المنزوع النوى وتتركيه على نار هادئة الى ان يصبح لين واضيفي شوية هيل واخلطيه جيدا وارفعيه من النار . طريقتي في الحشو خذي قطعة من العجين وافرديها وخذي من حشوة التمر وافرديها بيديك وضعيه فوق طبقة العجين وخذي قطعة اخرى من العجين وافرديها ايضا وضعيها فوق طبقة التمر الحين اصبح لدينا ثلاث طبقات الوسط هو التمر وتقطع بالسكين
الى اشكال معينية .

2) حشوة السمسم
تضعين السمسم على النار في مقلاة صغيرة من دون وضع اي قطرة زيت مع التحريك لتتوزع الحرارة الى ان يقترب لونه الى البني الفاتح ارفعيه من النار واطحنية شوية فقط حتى يتكسر واضيفي له السكر وشوية هيل واحشي الكليجة بالسمسم باستخدام القوالب الخاصة

3) حشوة الجوز وجوز الهند

طبعا تضيفين مقدار من السكر حسب الرغبة ومقدار من الهيل وايضا تحشين العجين القوالب الخاصة

4) بدون حشو

تفردين العجين مقدار نص سم وتقطع بفوهة كاسة الماء الى دوائر وجربيها ايضا تكون لذيذة من غير حشوة

ملاحظة

بعد ان تكملين تشكيل العجين وتضعيها في قوالب الشوي اغرزيها بالشوكة وادخليها الفرن

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:18 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. بولــــفاف .:*: .

.:*:. بلد الأصــل : المغربــ .:*:.

* اول وجبة نبدا بها يو العيد وطريقتها كالتالي:

: : طريقة التحضير : :

نأخد القطعة الشحم التي كانت ملفوفة في بطن الخروف ونغسلها وننشرها لبعض الوقت في حين نأخد الكبد والرئة وننظفهما ثم نقطعها قطع كبيرة ونشويها بعض الشيء من غير أن تنضج حت نسهل عملية تقطيها
ثم نقطعهما قطع مربعة 2سم ونضيف التوابل التي حضرناها في صحن صغير وهي عبارة عن خليط من :فلفل اسود وكمون وملح حسب الذوق ثم نأخد من هذا الخليط ملعقة أو أكثرونرشها على الكبد ثم نأخد الشحمة ونقطعها شرائط متساوية ثم مربعات طويلة بعض الشيء ونرش عليها من الخليط هي الأخرى ونأخد كل قطعة كبداو رئة ونلف عليها الشحم حتى نحصل على مربع ونخرسه في القضيب الحديدي والمعروف عندنا بالسفود ويمكنك أن تخرسي 5 قطع ملفوفة بالشحمة في كل قضيب وهكذا حتى تكملي ثم يشوى على نار الذي عملناه بيدنا وهو عبارة عن مجمر أو كانون مملوء بالفحم المشتعل والذي حضرناه من قبل كذلك ونشوي القضبان ونحاول أن نأخد بالنا من النار لكي لا تشتعل بسرعة وإذا اشتعلت رشيها ببعض الماء حت تخبو وعندما تستوي نضعها في صحن التقديم مع براد شاي بالنعناع
إعداد: بنت فاطمة =)

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:19 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. المخ بالطمــاطم .:*:.

.:*:. بلد الأصل : المغرب .:*:.

: :طريقة التحضير : :

اولا نضع المخ في الماءدافي لمدة نصف ساعة مع قطرات من الخل هذا يساعد على تنظيفه نقطعه لقطع

متوسطة

في قدر نضع.... 4حبات طماطم ...مقشرة و منزوعة البذر و مقطعة مكعبات صغيرة ...نصف كاس صغير زيت.... ملح .....كمون....فلفل اسود .. ملعقة كسبرة مفرومة....... 3 فصوص ثوم مهروسة .....
لما يغلي الخليط نضيف كاس ماءويترك الكل فوق النار يغلي بعده نضيف المخ و يترك يطبخ على نار هادئة مدة 15د

قبل النضج بدقائق نضيف ملعقة صغيرة من الخل و تترك المرق يخثر وتقدم في صحن مزينة بالزيتون و بشرائح الليمون المصبر

إعداد : بنت فاطمة =)

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

فاهمه الدنيا صح

18/12/2007, 11:20 PM

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png

.:*:. لحم الخروف اتفاية باللوز .:*:.

http://img83.imageshack.us/img83/8121/nscuisinetagineggg6.jpg

: : المقادير : :

* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* وملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثوم المدقوق

:: طريقة التحضيــر ::

* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظج اللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.

صحــ ، ـة وهنــ ، ـا

إعداد : بنت فاطمة =)

http://bsmlh.net/up/uploads/e17fd51d38.png