`·.¸¸.·ملف للاكلات الشعبية وبالصور (تفضلوا)`··._.· [الأرشيف]

النجوم

17/09/2006, 05:02 PM

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/IMG_451opy.jpg

المقادير :
- 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن
- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران

طريقة التحضير : - تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .
- تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .
- تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع .
- تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص من البيض المقلي..

:206:[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:02 PM

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/lgeemaat0000000000000.jpg
المقادير:

- كوب ونص روب (زبادي) -
- كوب ونص طحين ابيض -
- نص ملعقه وسط خميره -
- نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان -
- ملعقه صغيره زعفران -
- نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور -
- نص كوب ماء -
- نص ملعقه صغيره ملح -
- زيت للقلي الغزير .

الطريقة:

- تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
- يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
- تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد (يمكن استعمال ملعقه متوسطه بدل اليد )
- تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
- ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره (يجب ان يكون القطر نفس درجة حرارة المكان)
- ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم
وبالهنا والعافيه
ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير وبدون استعمال النشا[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:03 PM

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/6ssstgh.jpg

المقادير

2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او زبده
مكسرات(كاجو و جوز او فستق)

طريقة التحضير

يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه
نضع المويه في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل
والسكر ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت او ازبده ويحرك جميعا ويترك على نار خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكسرات ..[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:04 PM

خبز الرقاق[/size][/color]

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/nnnnnnnnnnnnnss.jpg

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :

يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:05 PM

المضروبة[/size][/color]

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/246436.jpg

المقادير :
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم

طريقة العمل:
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع والطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة تقريبا ويجب ضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:06 PM

الهريس[/size][/color]

http://derwaza.alwihda.org/07-2004/images/kitchen_1.jpg

- المكونات:

حبوب قمح خاصة بالهريس

نصف كيلو لحم أحمر (يفضل غنم)

فلفل أسود

ملح

زيت الذرة او زيت عداني

دارسين مطحون (يمكن الإستغناء عنه)

الطريقة:

يوضع القمح و اللحم و الفلفل الأسود و الملح في قدر (جدر) الضعط.

يوضع حوالي ثلاثة ليترات ماء و تغلق القدر و تترك لمدة ساعة على النار.

تطفى النار حتى يخرج الهواء من الحلة.

يوضع الهريس في الخلاط ويطحن او يضرب بالملعقة.

يوضع الخليط في وعاء و يترك على النار مع قلبه باستمرار.

يرفع الوعاء من النار و يوضع الخليط في الطبق، وفي أسفل الطبق يوضع الزيت

يخلط لدراسين المطحون ويوضع على الهريس حسب الرغبة ويمكن استخدام الليمون ....[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:06 PM

مجبوس الدجاج[/size][/color]

http://majales.qcat.net/upload/650236-Kabbsah.JPG

المقادير:

ـ دجاجة مقطعة لثماني قطع ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من مسحوق الكركم ـ نصف ملعقة من الفلفل الأسود ـ ملعقة ملح ـ 6 بصلات مفرومة ـ 6 فصوص ثوم مفرومة ـ ملعقة زنجبيل مفروم ـ نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ـ 4 ملاعق سمن.

بهارات الأرز:

ـ ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ـ ملعقة من الكمون المطحون ـ ملعقة كزبرة جافة ـ ملعقة ملح ـ مكعب مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء ـ 4 أكواب وربع الكوب أرز.

طريقة التحضير:

1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة 2 ـ حمري البصل والثوم والزنجبيل والفليفلة في قدر على النار، ثم اضيفي السمن بعد احمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج 3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة.[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:07 PM

الخنفروش[/size][/color]

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/IMG_723copy.jpg

المقادير:
كوب سكر
كوب سميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة

الطريقة

توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .1
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .2
يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .3
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين. .4
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .5[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:08 PM

color=#FA0309]الثريد[/color]

http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/o.jpg

المقادير : ( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل الثريد باللحم

2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة – 1 بازنجان مقطع الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما - حبتين من الجزر صغير – فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني – بهارات مشكلة – زيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة – علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .

الطريقة :
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى – في قدر اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار الىان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات وصلصة الطماطم واللومي العماني –اضيفي الماء الى الخليط وعندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي القدر واتركية على نار هادئة الى ان ينضج – قبل التقديم قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والشفاء[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:09 PM

المربين ( ارز مع روبيان)[/size][/color]

http://www.am-food.com/images/recipes/pot%20bottom%20shrimp.jpg
المقادير:

1- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -
2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه -
3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره -
4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما -
5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما -
6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم -
7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) -
8- 4 ملاعق كبيره زيت .

الطريقة:

1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن
2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني
3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا
4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره
5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق
6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء
7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق
8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء
9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه
يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج وبالهنا والعافيه[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:10 PM

color=#FA0309]صالونة السمك[/color]

http://acookweb.com/images/cookimages/cook538.jpg

المقادير:

كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم - نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء - 2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاي ملح - 3 م.ك صلصة طماطم - 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم - اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة - فلفل رومي - 4 حبات ثوم مهروس - زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل - عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه - 4كبش قرنفل صحيح - 2قرفة صحيحه - 8هيل صحيح.

الطريقة:ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعضير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان - التشباتي) وبالهناء وشهية طيبة[/QUOTE]

النجوم

17/09/2006, 05:12 PM

جميله]شرز مندي روعه ( والخطوات بالصور خطوه بخطوه )

المقادير:
دجاجه(او اكثر حسب عائلتك)
قليل من الخل+ليمونه واحده +رشه كمون(لتنقيع الدجاج قبل الاستخدام حتى لاتظهر له رائحه ويكون زاكي جدااااا)
بهارات لتتبيل الدجاج(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)
قليل من الزيت
رز (على حسب عائلتك)والرز المستخدم هنا (ابو كأس)

الاستعداد
نشعل الفحم
ونحضر ماء مغلي
ونحمي الفرن مسبقا
نحضر القصدير (على حسب كبر الصينيه)

http://members.lycos.co.uk/alkayyoumi/up/pic/mm2.gif
الطريقه:
يقسم الدجاج الى نصفين ثم ينظف جيدا ويوضع في بايركس ونضع عليه الخل والليمون والكمون وتفرك الدجاجه بالليمون جيدا(صوره 1)
ثم تغسل الدجاجه مره اخري من الخل ثم نشرح الدجاج بالسكين (طولي) (صوره 2)
ثم نخلط البهارات التاليه مع بعض(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)(صوره 3)
هذه صوره الخولنجان للبنات اللي مايعرفونه(صوره 4)
ثم تتبل الدجاجه بالبهارات مع الحرص على ان تدخلي قليل من البهارات بين الفتحات اللي عملناها (صوره 5)
نأتي بصينيه بايركس او اللي عندك وندهنها بالزيت(صوره 6)
ثم نضع الدجاج المتبل في الصينيه (صوره 7)
نضع عليها الماء الساخن الى نصف الدجاج(صوره 8)
ناتي بفنجان ونضع فيه الزيت ثم نضع بداخله الفحم (انا ماكان عندي طبيعي فستعنت بهذا)وبسرعه البررررررق غطي الصينيه (صوره 9)

http://members.lycos.co.uk/alkayyoumi/up/pic/mm9.gif

http://members.lycos.co.uk/alkayyoumi/up/pic/mm9.gif
ثم نضعها في الفرن صوره(1)
بعد مايستوي الدجاج نضعه في صينيه اخرى ونحمره في الفرن(صوره 2)
نحتفظ في المرق (صوره 3)
يغسل الرز جيدا وينقع في الماء الحاااار ثم يصفى (صوره رقم4 )
المستكه للبنات اللي مايعرفونها (صوره 5)
في القدر نضع المرق بس انتبهي رااح تكون البهارات مترسبه في أسفل الطاسه انتي حاولي انك تاخذين الماء فقط
ونضع عليه الرز (طبعا المرق رااح يكون قليل جدا بالنسبه لكميه الرز )انتي تكونين محضره ماء مغلي وزيديه حتى يغمر الرز
ثم نضع (حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة) وتأكدي من ملح ماء الرز(يعني ضبطيه)
ثم يوضع على النار حتى تبدأ بظهور الفقاعات(مثل البركان)
نغطيه بالقصدير ونوطي على النار
الى وقت التقديم
نضع الرز في الصحن ونضع فوقه الدجاج ويزين بالبصل والزبيب واللوز المحمص

النجوم

17/09/2006, 05:13 PM

هده حلوة مغربية 100/100 لذيذة و غالبا ما تصنع في الاعياد و المناسبات
المقادير للحشو:
ــــــــــــــــــــــــــ
كوب لوز مفروم ناعم
1/2كوب سكر
1/2معلقة صغيرة قرفة
2معلقة كبيرة ماء زهر
1معلقة صغيرة زبدة

مقادير العجين:
ــــــــــــــــــــــــ
1/4 1 كوب دقيق
1/2معلقة صغيرة ملح
2معلقة كبيرة زبدة
1/2معلقة كبيرة ماء زهر
كوب ماء للعجين
سكر بودرة للتزيين

لعمل الحشو:
ـــــــــــــــــــ
- نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
- نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة.

لعمل العجين:
ــــــــــــــــــــ
- ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً.
- نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
- نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً.
- نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال.
- يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة.

المقادير للحشو:
ــــــــــــــــــــــــــ
كوب لوز مفروم ناعم
1/2كوب سكر
1/2معلقة صغيرة قرفة
2معلقة كبيرة ماء زهر
1معلقة صغيرة زبدة

مقادير العجين:
ــــــــــــــــــــــــ
1/4 1 كوب دقيق
1/2معلقة صغيرة ملح
2معلقة كبيرة زبدة
1/2معلقة كبيرة ماء زهر
كوب ماء للعجين
سكر بودرة للتزيين

لعمل الحشو:
ـــــــــــــــــــ
- نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
- نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة.

لعمل العجين:
ــــــــــــــــــــ
- ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
- نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً.
- نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
- نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً.
- نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال.
- يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة.

النجوم

17/09/2006, 05:13 PM

كيـــــكـــة الشـــروق
كيكة اسفنجية روعة للتقديم مع الشاي.

المـقاديـر :

5 بيضات
1 كوب سكر
5 ملاعق كبيرة ماء مغلي
1 كوب طحين ( جميع الاستعمالات )
1 و 1\2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
1\2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
1 ملعقة صغيرة خلاصة ليمون

الــطريقة :

1- افصلي بياض البيض عن الصفار و دعيهم على جنب
2- انخلي الدقيق و البيكنغ باودر و الملح مع بعض ثلاث مرات
3- في وعاء كبير اخفقي صفار البيض حتى يصبح لونه كلون الليمون الفاتح ، ثم اضيفي السكر عليه قليلا قليلا مع مواصلة عملية الخفق ثم اضيفي عليه الماء المغلي و خليط الدقيق من الخطوة رقم 2 .
4- اخفقي بياض البيض لمدة طويلة نسبيا حتى يصبح على شكل كريمة متماسكة .
5- قلبي بياض البيض المخفوق مع الخليط الذي صنعتيه في الخطوة رقم 3 . ( ملاحظة : يجب ان تقلبي البياض المخفوق مع الخليط لا ان تخفقيه معه ثانية و هذا الشرط مهم)
6- صبي الخليط في وعاء اسطواني او دائري حسب الرغبة غير مدهون .
7- ادخليه الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ( 175 مئوية ) لمدة 40 الى 50 دقيقة او حتى تنضج ثم اخرجيها من الفرن و دعيها تبرد و قدميها بالهنا و الشفاء .

النجوم

17/09/2006, 05:14 PM

كيكة الحب الفارسي

المــقاديــر :

اوراق الورد المحلاة :

2 بياض بيضتين كبيرتين .
1\2 كوب سكر .
وريقات ورود

الكــــيك :

1 كوب دقيق كيك
16 ملعقة كبيرة سكر ممتاز
1 و 1\2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
1\4 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 بيضات كبيرة ، فصل البياض عن الصفار
6 ملاعق كبيرة ماء
1\4 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة بشارة ليمون
1\4 ملعقة صغيرة بذر حبات الهيل

التغطـــية :

2 و 1\2 كوب كريمة خفق ثقيلة ( باردة)
بضعة خيوط زعفران
2\3 كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
2 ملعقة كبيرة فستق طبيعي غير مملح

الطـــــريـــقة :

لأوراق الورد المحلاة :

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالرغوة
بواسطة الفرشاة قومي بفرش جانبي كل ورقة ورد بمخفوق بياض البيض
رشي جانبي كل ورقة بالسكر
ضعيها الاوراق التي انتهيتي منها على شبك جاف ليتجف لمدة 8 الى 10 ساعات .

للكــــيكة :

سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت .
ادهني بالزبدة وعائي كعك بقطر 8 انشات و بعمق 1 و1\2 انش ثم ضعي في قعر كل وعاء ورقة زبدة و ادهني الاوراق بالزبد .
انخلي الدقيق و 7 ملاعق كبيرة من السكر و البيكنغ باودر و الملح في وعاء كبير.
اخفقي صفار البيض و بقية المقادير ما عدا السكر في وعاء صغير حتى تتمازج ثم اضيفي الخليط الى خليط الدقيق السابق اعداده و اخفي الكل حتي يتمازجوا بنعومه .
اخفقي بياض البيض في وعاء اخر حتى يصل الى مرحلة تصلب القمم.
تدريجيا اضيفي باقي السكر وهو 9 ملاعق الي مخفوق البياض و واصلي الخفق حتى يصبح البياض منتفشا و ثقيلا .
قلبي البياض مع الخليط السابق على ثلاث دفعات .
ثم قسمي الخليط على وعائى الكعك .
ادخليهم الفرن و اخبزيهم لمدة 25 تقريبا حتى يصبح لونهم ذهبي او حتى تدخلي عود خشبي بهم و يطلع نظيفا .
اخرجيهم من الفرن و لا تخرجيهم من اوعيتهم و و ضعيهم على رف لمدة 15 دقيقة ليبردوا .
بعد ذلك اخرجيهم من اوعيتهم و انزعي من تحتهم ورقة الزبدة .و لفيهم و احفظيهم بحرارة الغرفة .

للتـــــــــغطية :

اضيفي 1\2 كوب كريمة مع الزعفران فى وعاء و ضعيهم على النار حتى الغليان برفق.
ارفعي الوعاء عن النار و اجعلي الخليط يبرد قليلا لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
ثم بعد ذلك برديه بالثلاجة.
اخفقي باقي مقدار الكريمة و السكر البودرة و ماء الورد في وعاء كبير حتي يأخذ المزيج شكل القمم الناعمة .

ثم ضعي قالب كيك واحد على الصحن و تأكدي ان تكون الجهة المسطحة منه للأعلى .
ادهني مقدار كوب واحد من كريمة التغطيه على سطح القالب ثم غطي بالقالب الثاني من الكيك و ادهني لتغطية الكيكة بالكامل من الاعلى ومن الجوانب بالباقي من كريمة التغطية.
ادخليها الثلاجة و برديها لمدة ساعتين الى 6 ساعات .
اخرجيها ثم زخرفي الكيكة بأوراق الورد المعدة مسبقا و الفستق .

وبالهـــــــــــــــناء و العافــــــــــــــية

النجوم

17/09/2006, 05:14 PM

بسكويت الشيكولاته بالسمسم

المقادير

اثنان كأس طحين
واحد ملعقة صغيره بيكنج بودر
نصف كأس زبده
ربع كأس حليب
نصف كأس سمسم
نصف ملعقة صغيره ملح
نصف كأس سكر
اثنان ملعقة كبيره كاكاو

الطريقة :

يخلط الطحين والبيكنج بودر والملح وتخفق الزبده والسكر والكاكاو ثم يضاف إلي الطحين ثم يضاف الحليب ويعجن جيداً ثم تشكل بالشكل المرغوب وتدحرج بالسمسم وتخبز في فرن معتدل الحرارة حتى يشقر لونها

النجوم

17/09/2006, 05:15 PM

بسكوت لانكشير

المقادير

2 ملعقه كبيره دقيق
2 ملعقه كبيره سكر ناعم
2 ملعقه كبيره كورن فلور
ملعقه صغيره بيكنج بودر
2 ملعقه كبيره زبد أو سمن
ملعقه صغيره فانيليا
بيضه
للتجميل : ملعقه كبيره مربي – مكسرات مطحونه – جوز هند مبشور

الطريقة

يدعك السمن مع السكر جيداً حتي يصير كالكريمه ثم يخفق البيض وتضاف اليه الفانيليا ينخل الخميره مع الدقيق وذره ملح ويضاف اليه الكورن فلور ويقلب جيداً يضاف البيض والدقيق بالتبادل الي السكر والسمن مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينه متوسطه الليونه يمكن تشكيلها تكور العجينه مستديرات صغيره في حجم البندق ترص الوحدات في صينيه مدهونه على مسافات ثم تدخل في فرن متوسط الحراره حتى تنضج تترك لتبرد ثم تلصق كل وحدتين بالمرابى الدافئه وتزخرف الحروف بالشيكولاته أو المكسرات

النجوم

17/09/2006, 05:16 PM

مـافن المــوز

المقاديـــر :

1 كوب سكر
1 اصبع زبدة ( تكون بحرارة الغرفة )
1 و 1\2 كوب دقيق
قليل من الملح ( اقل من ربع ملعقة صغيرة )
1 بيض
1 ملعقة صغيرة صودا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 موزتين مهروستين ضعيهم في كوب قياس و اضيفي لهم حليب بحيث تصل الكمية الى كوب واحد .

الطريقة :

اخلطي جميع المقادير مع بعض ثم صبي الخليط في صينية مدهونة لصنع كعك المافن
ادخلي الصينية في الفرن على درجة 350 فهرنهايت لمدة 20 الى 25 دقيقة او حتى يستوي.
اخرجيه من الفرن و قدميه.
( ملاحظة : الكمية تصلح لعمل 12 كعكة )

النجوم

17/09/2006, 05:16 PM

مافـــن الفـراولــة

المـقادير :

2 كوب دقيق
1 و 1\4 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
3\4 ملعقة صغيرة صودا
1\2 ملعقة صغيرة ملح
1\4 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
1\2 كوب زبدة ( بحرارة الغرفة )
1 كوب كريمة حامضة
2 بيض
1 كوب فراولة مقطعة

الــــطريقة :

سخني الفرن الى درجة حرارة 375 فهرنهايت ، ادهني صينية صنع المافن .
اخلطي جميع المقادير الصلبة مع بعض .
اضربي الزبدة و السكر مع بعض حتي يصبح المزيج ناعما" .
اضيفي الكريمة الحامضة و البيض و المقادير الجافة و اخفقي الخليط حتى يتمازجوا
صبي الخليط في صينية صنع المافن
ادخليه الفرن و اخبزيه لمدة 20 دقيقة او حتى ينضج .
اخرجيه و دعيه يبرد قليلا و قدميه .

للتزيين يمكن اضافة سكر بودرة قليلا للوجه

النجوم

17/09/2006, 05:17 PM

صلصة المايونيز والبيض المسلوق**

--------------------------------------------------------------------------------

**صلصة المايونيز والبيض المسلوق**

المقادير:
كوب مايونيز
ربع كوب عصير ليمون حامض
بيضتان مسلوقتان ومفرومتان فرما ناعما
بصلة متوسطة مفرومة فرما ناعما
ربع كوب من المخلل الكبيس مفروم فرما ناعما
ملعقة طعام خل ورشة ملح

الطريقة:
-يخلط عصير الحامض والخل والمايونيز جيدا ثم يضاف إلى المزيج المخلل والبصل والبيض ويحرك الخليط ثم تغطى الصلصة

وتوضع في البراد مدة 3 ساعات قبل استعمالها.

(وبالهنا والعافية)

النجوم

17/09/2006, 05:18 PM

القشدة الاصطناعية**

--------------------------------------------------------------------------------

**القشدة الاصطناعية**

المقادير:
3أكواب من الحليب البودرة
ربع كوب من الدقيق الأبيض
4أكواب من الماء

الطريقة:
-يمزج الحليب والدقيق والماء جيدا في قدر ثم توضع على نار متوسطة الحرارة.
-يحرك المزيج بمعلقة خشبية باستمرار حتى لايتكتل الحليب.
-عندما يغلي المزيج يترك على النار مدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في صينية واسعة.
-بعد دقيقتين تنزع القشدة التي تكونت على سطح الحليب المطبوخ وتوضع جانبا , ثم بعد قليل تنزع القشدة مرة أخرى وهكذا كلما

تكونت قشرة على سطح الحليب تنزع وتوضع جانبا.
-تمزج القشدة بمعلقة ثم تستعمل لحشو حلاوة الجبن وحشو الكلاج أو أي نوع من الحلوى.

(وبالهنا والعافية)

النجوم

17/09/2006, 05:18 PM

--------------------------------------------------------------------------------

**سلطة الملفوف**

المقادير:
نصف ملفوفة متوسطة الحجم
عصير نصف ليمونة حامضة
فصان من الثوم
ربع كوب خل
ربع كوب ماء
ربع كوب طحينة أو مايونيز

الطريقة:
-تؤخذ أوراق الملفوفة واحدة واحدة وتزال عروقها اليابسة وتغسل ثم تصفى من الماء.
-يفرم الملفوف فرما ناعما جدا على شكل خيوط.
-يدق الثوم مع الملح ويضاف إليه الخل وعصير الحامض والماء.
-يضاف المزيج إلى الطحينة تريجيا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعما.
-يضاف المزيج إلى الملفوف ويحرك جيدا ويقدم.

(وبالهنا والعافية)

النجوم

17/09/2006, 05:23 PM

**الدجاج مع الأرز**

المقادير:
دجاجة واحدة وزنها كيلو ونصف
ربع كوب من السمن
نصف كوب من البصل المفروم
فصا ثوم مهروسان
بندورة واحدة كبيرة
3أكواب من الماء المغلي
كوب من الأرز غير المطبوخ
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
ملعقتا صغيرتان من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ربع ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من العصفر
ورقة غار

الطريقة:
-تفرغ الدجاجة ثم تقطع إلى قطع مرتبة ثم تغسل وتجفف.
-توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف إليها السمن والبصل والثوم وتقلب جيدا حتى يذبل البصل.
-يرفع البصلة بمعلقة كثيرة الثقوب ويوضع جانبا.
-تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة وتقلب القطع حتى تحمر جميع جوانبها.
-في الأثناءتغسل البندورة وتفرم فرما خشنا.
-تضاف قطع البندورة والبصل والبقدونس والتوابل إلى قطع الدجاج المحمرة في المقلاة.
-يضاف الماء الساخن إلى خليط الدجاج وعندما يغلي يضاف الأرز إلى الدجاج.
-تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة مدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج طرية عندما توخز بالشوكة.

(وبالهنا والعافية)